![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1110/image_iOrP37vcsR7aR67WrKc7a.jpg)
Aby ste pochopili, prečo persimmon prestane pletať po zmrazení, musíte vedieť, prečo pletie.
Tomel - je to ovociektorý rastie na stromoch. Podľa vedcov to sú triesloviny, ktoré chránia tomel pred tým, ako ho zvieratá konzumujú, až do úplného dozrievania.
Tomel na vetve
Je pozoruhodné, že na tom istom mieste v buničine, ale na iných intracelulárnych štruktúrach, existujú enzýmy, ktoré vedú k hydrolýze spojív. Uvoľňujú sa však iba počas obdobia zrenia. teda zrelé tomel sa nikdy nepletú.
Skutočnosť, že persimmon prestane pliesť po zmrazení, sa stala známou v starej Číne. Táto kvalita poskytla jedlo mnohým legendám. Verilo sa, že toto je jediné záhadné ovocie, ktoré dokáže dozrieť, keď je zmrazené ešte rýchlejšie ako na slnku. Nie je prekvapujúce, že z latinského tomel sa prekladá ako „jedlo bohov“.
V našom vedeckom čase si vedci uvedomili, že počas zmrazovania tekutina, premieňajúca sa na kryštály, ničí bunkovú membránu a umožňuje tanínom miešať sa s enzýmami, ktoré ich hydrolyzujú.
Mimochodom, kontrola pravdivosti všetkého vyššie uvedeného je pomerne jednoduchá. Koniec koncov, máme ešte jedno ovocie, ktoré sa pletie vo fáze nezrelosti - dule. Ak ho vložíte do mrazničky, prastane tiež pletenie.
Čo iné pleteniny?
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1110/image_8MPqEmj1ag9iRc.jpg)
Pre záujemcov je tanín látka, ktorá sa vyskytuje aj v kôre, listoch a dreve mnohých rastlín. Čistý tanín má tiež vynikajúce triesloviny.Používa sa napríklad v kožených obväzoch. Okrem toho je to bežné potravinárske farbivo. Vidno to v potravinárskom priemysle pod kódom E181.
V priemysle sa triesloviny delia na kondenzované a hydrolyzovateľné. Kondenzované sú deriváty flavonoidov a hydrolyzovateľné sú estery kyseliny galovej, digalovej a triglyceridovej.
Možno dosť chémie. Ešte jedna úžasná skutočnosť - taniny sú tiež obsiahnuté vo vnútri človeka. Ak po horúcom aktívnom dni je ťažké odstrániť škvrny potu na golieri a manžetách - pamätajte, že ide o triesloviny. Takže každý z nás trochu pletie.