Soľ je nevyhnutnou zložkou pri príprave väčšiny jedál. Táto látka pôsobí vďaka vynikajúcim vlastnostiam ako vynikajúci konzervačný prostriedok. Prečo sa však všeobecne považuje za konzervačný prostriedok?
Čo je to konzervačný prostriedok?
Najprv musíte zistiť, čo sa v zásade považuje za konzervačné činidlo. Tento výraz sa vzťahuje na látky, ktoré zabraňujú množeniu škodlivých organizmov v produktoch. Konzervačné látky, ktoré už boli v jedle, doslova ničia baktérie rôznymi spôsobmi. K tomuto typu látok patria tie, ktoré narúšajú interakciu produktov so vzduchom a bránia ich oxidácii.
V modernom svete majú konzervačné látky vlastnú klasifikáciu a používajú sa v určitých oblastiach. Pridávajú sa nielen do potravín, ale aj do liekov, kozmetiky, dreva a iných materiálov, ktoré sa môžu zhoršiť pri interakcii s kyslíkom a škodlivými baktériami.
Zaujímavý fakt: pre kozmetiku sa výrobcovia snažia používať umelé konzervačné látky, ktoré vyrábajú samostatne. Je však potrebné dbať na to, aby látky nepoškodili ľudskú pokožku.
Od staroveku sa používajú prírodné konzervačné látky. Ľudia spracovávali jedlo soľou, medom, octom, alkoholom a inými látkami. Koncom XIX. Storočia ľudstvo objavilo umelé konzervačné látky, ktoré sa začali používať v rôznych oblastiach výroby.
Nepožívateľná soľ
Existuje veľa druhov solí, ktoré nie sú určené na výživu. Spravidla sa vyskytujú pri miešaní kyslých aniónov a kovových katiónov. Tento proces je sprevádzaný uvoľňovaním tekutiny. Produkt je vo svojej štruktúre krehký a dobre rozpustný vo vode. Najčastejšie sa vyskytujúce minerály sa vyskytujú aj v soliach: fluorit, halit, sylvin atď.
Soľ sa dá umelo získať nasledujúcimi spôsobmi: zmiešaním kyselín a kovov, oxidov a zásad, zásad a halogénov. Je však potrebné si uvedomiť, že tieto látky nemôžu byť kvôli svojmu zloženiu použité ako potraviny.
Soľ
Soľou použitou v potravinách je chlorid sodný. Navonok sa podobá na priehľadné biele kryštály, ale výrobcovia môžu umelo meniť farbu produktu pridaním nečistôt z minerálov vhodných pre potraviny.
Soľ sa vyrába nasledujúcimi spôsobmi:
- Voda sa čerpá do vrtu, kde sa nachádzajú usadeniny solí, a je tam, kým sa nerozpustia. Potom sa kvapalina odčerpá a odparí, potom zostane iba minerál pripravený na použitie.
- Soľ sa extrahuje z baní, v ktorých sa tvoria minerály. Sú ručne štiepané a dodávané do výroby na spracovanie.
Pretože na planéte je veľa usadenín solí a existuje veľa metód na ich syntézu, je konzervačný prostriedok ľahko dostupný a lacný.
Prečo je soľ konzervačným prostriedkom?
Soľ je konzervačným prostriedkom pre svoje neobvyklé vlastnosti. Keď sa látka dostane do potravy, z nej začne čerpať tekutinu vrátane škodlivých mikroorganizmov, ktoré v nej žijú. Cez membránu sa kvapalina nasáva smerom k nasýtenejšiemu soľnému roztoku.Od dehydratácie sa baktéria stáva neaktívnou, prestáva sa množiť, metabolizmus jej buniek s prostredím sa stáva nemožným, kvôli čomu zomiera. Soľ tak v krátkom časovom období robí jedlo neškodným.
Aktívne sa používa pri výrobe uhoriek. Akonáhle je vo vode, vytlačí z nej kyslík a interferuje s ďalším prenikaním vzduchu do kvapaliny. Baktérie, ktoré žijú vo vnútri, sa teda začnú dusiť a umierajú. Nedostatok kyslíka tiež spomaľuje oxidačný proces, ktorý predlžuje trvanlivosť.
Ak produkt obsahuje najmenej 10% soli, väčšina škodlivých baktérií sa prestane množiť. Pri 15% prestáva šírenie mikróbov, ktoré spôsobujú hnilobu, pri 20% stafylokoky prestávajú vykazovať známky života.
Vďaka týmto vlastnostiam sa soľ považuje za konzervačnú látku a je jednou z najlacnejších a najľahšie dostupných.
Soľ je konzervačná látka, pretože bráni fungovaniu baktérií vyvíjajúcich sa v potravinách. Po prijatí potravy čerpá vodu z mikroorganizmov a skutočne ich zabíja. Soľ tiež neumožňuje nasýtenie kvapaliny kyslíkom, a preto sa výrobky, ktoré sú do nej umiestnené, skladujú dlhšie, pretože baktérie v tomto roztoku nemajú čo dýchať.