Maslo je potravinársky výrobok, ktorý sa vyrába oddeľovaním alebo dusením smotany získanej z kravského mlieka alebo mlieka iného hovädzieho dobytka a malého hovädzieho dobytka. Používa sa na prípravu rôznych jedál v kombinácii s inými potravinovými výrobkami.
Nie je známe, kedy sa maslo prvýkrát vymýšľalo, ale boli známe spôsoby jeho prípravy. Pred 6 tisíc rokmi, Dôkazom toho sú záznamy jeho receptov o starodávnych pergamenoch, kamenných tabletoch a rukopisoch. Na území moderného Ruska a krajín SNŠ získala rozsiahlu distribúciu už v 9. storočí našej éry. Začali to robiť v každom dome, kde bol dobytok, a predali ho každému, kto chce vyskúšať úžasný produkt.
Preto sa dnes dá ľahko nájsť na sendviči pod klobásou alebo na tanieri s horúcimi knedľami. A zakaždým, keď si rozložíte krajec chleba, pýtate sa sami seba, ako sa vyrába maslo?
Z čoho je vyrobené maslo?
Ak chcete získať maslo, musíte použiť čerstvé mlieko. Už nejaký čas sa spracováva pomocou špeciálnych technológií, čím sa získa vysoko kvalitný olej. Metódy domácej a výrobnej varenia sa líšia iba v použití špeciálneho vybavenia v závislosti od výrobných kapacít. Samotný proces zostáva vždy rovnaký.
Zaujímavosti: V Rusku sa predtým verilo, že ak v určitý deň kravu kravíte trávou, olej sa zmení na zlatý. Preto 23. mája sa každý nespokojný majiteľ hospodárskych zvierat pokúsil nakŕmiť svoj malý zajačik žltou trávou, zatiaľ čo to hovoril magickými slovami.
Varenie masla
Na farmách sa nakupuje čerstvé čerstvé kravské mlieko ochladené na 3,5 ° C a dodáva sa do továrne. Zníženie teploty je potrebné, aby sa zabránilo vývoju baktérií v kyslom mlieku a predčasnému znehodnoteniu surovín. Na mlieko určené na varenie masla musí byť mať obsah tuku najmenej 4%, To sa dosahuje skutočnosťou, že kravy na farme sú podrobené špeciálnej vegetariánskej strave s vysokým obsahom kalórií, čím sa získava mlieko požadovanej kvality. V vybavených laboratóriách sa zisťuje obsah tuku, prítomnosť baktérií, parazitov a toxínov. Po získaní výsledkov sa surovina odošle do čistiacej fázy, kde sa filtruje od nečistôt, veľkých a malých zvyškov. Všetky podmienky sú vytvorené pre dlhodobé skladovanie a podľa potreby rýchly začiatok prípravy masla.
Pred začiatkom výroby sa mlieko zahrieva na teplotu 50 ° C. Za týmto účelom sa prečerpáva potrubím do špeciálnej nádoby vybavenej skrytými vyhrievacími prvkami. Proces sa uskutočňuje postupne, aby nedošlo k náhodnému pokazeniu surovín. Po dosiahnutí požadovanej teploty sa mlieko odošle do separátora.V uzavretej nádobe pri vysokých rýchlostiach (1 500 ot / min) sa otáča hliníková čepeľ, ktorá bičuje a oddeľuje tukovú smotanu a odstredené mlieko od malých dávok mlieka.
Krém s obsahom tuku 40% sa dlhodobo chráni v uzavretých nerezových nádobách. Potom sa odošlú do olejového mlyna, kde sa obrovský bubon otáča rýchlosťou 900 otáčok za minútu a bičuje ich, až kým sa nezíska olej s obsahom tuku vyšším ako 80%. Pod vplyvom rotácie reakcia tukov, vody a vzduchu, z ktorých krém pozostáva.
Tukové gule bijú proti sebe, strácajú škrupinu a držia sa spolu v jednej hmote. Do výsledného oleja sa podľa potreby pridáva soľ a ďalšie pomocné látky, aby sa získala špecifická chuť. Najčastejšie sa však výrobcovia obmedzujú iba na soľ.
Kontrola kvality a balenie
Vzorky hotových výrobkov sa odoberajú do laboratória, kde sa kontroluje ich súlad s normami. Po dosiahnutí pozitívnych výsledkov sa olej zabalí do papiera s vrstvou fólie. Takéto balenie je hustejšie a pomáha chrániť olej pred únikom pri zahriatí na zvýšené teploty, vniknutie vody alebo iných tekutín. Fólia tiež chráni olej pred slnečným žiarením, pod vplyvom ktorého je oxidovaná.
Zaujímavosti: Zimný mliečny olej je omnoho ľahší ako letné mlieko. Dôvodom je, že farba dodáva vitamín A, ktorý je obohatený o čerstvú letnú trávu.
Výroba masla nevyžaduje veľa úsilia a nákladov. Dá sa pripraviť bez problémov v továrni aj doma.Za týmto účelom sa musí čerstvé tukové mlieko dobre vyčistiť a pretrepať. Výsledkom je lahodný olej, ktorý zaujme každého labužníka.