Akonáhle knedle padnú do panvice s vodou, klesnú až na dno. Ale postupne sa dostanú na vrchol, prečo sa to deje?
Prečo sa objavujú knedle - dôvody
Plnením knedlí pred varením je hustá proteínová hmota pevne uzavretá škrupinou cesta. Tajomstvo chutných a šťavnatých knedlí spočíva v tom, že cesto z náplne mäsa nenechá uniknúť vlastné „šťavy“. Cibulová šťava, bylinky a mäsový vývar zostávajú vo vnútri a dodávajú jedlu osobitnú chuť a arómu.
Zaujímavý fakt: knedle v Rusku boli považované za gurmánske jedlo. Hneď na začiatku sa v zlatých baniach podávali v reštauráciách na Sibíri av Uralu, potom sa dostali k hlavným mestám. V Moskve sa pánovi podávali knedle s jeseterom a čiernym kaviárom.
Vriacou vodou sa ohrieva cesto a mleté mäso, všetka vlhkosť, ktorá je v miske pod vplyvom vysokých teplôt, vrie a v tejto súvislosti sa vytvára parná komora. Vzduch sa zase snaží vytrhnúť z obalu a zdvihnúť mäsový výrobok.
Silná škrupina cesta nevypúšťa vzduch, ktorý sa hromadí vo vnútri, čo umožňuje, aby knedle zostali nad vodou. Bubliny sú ľahšie ako voda a vďaka ich akumulácii vo vnútri cesta im to umožňuje zostať na povrchu počas celého procesu varenia.
Malé bubliny sú hlavným, ale nie jediným dôvodom udržiavania produktu na povrchu vody.Existujú ďalšie dva faktory, ktoré umožňujú plávať knedlíkom.
Gravitácia pritiahne knedle na dno panvy a Archimedesov zákon ich vtiahne na hladinu vody. Pri varení sa knedle rozširujú, zväčšuje sa oblasť interakcie s vodou. Navyše hustota klesá: vzduch, teplota zvyšuje veľkosť knedľa a mení jeho hustotu. S poklesom hustoty a zvýšením objemu knedľa - sa začína uplatňovať zákon Archimedes. Ak sú knedle ochladené vodou, vrátia sa späť na dno panvice.
Prečo sa inak objavujú knedle?
Ďalším tajomstvom, prečo mäso prichádza, je škrob. Je to škrob, ktorý znižuje knedle, keď sa ešte nezohriali, ale môže tiež prispieť k ich plávaniu na povrch.
Škrob sa nachádza v múke a pri vysokých teplotách sa mení na pastu. Pasta má zase nižšiu hustotu ako voda a prispieva k vzniku ravioli.
Zaujímavý fakt: šťastné knedle v Urali! Perm Territory je vlasť knedlíkov. V Urale existuje tradícia, keď sa knedle vyrábajú tak, aby sa z nich nevyrábalo mäso, a bude sa považovať za šťastné. Šťastný knedlík môže byť kompletne vyrobený z cesta, môže byť v ňom ukrytá minca alebo sladké ovocie. Prázdne - našťastie s mincou - za peniaze a sladké - kvôli láske.
Tretím tajomstvom, že knedle plávajú, je kolagénový proteín. Kolagén je hlavným proteínom spojivového tkaniva, nachádza sa v mäse, chrupavkách, žilách, koži a kostiach.
Po zahriatí sa kolagénový proteín zmení na želatínu. Želatína má hustotu odlišnú od vody a stúpa na vrchol.
Škrob aj kolagén majú druhotnú úlohu, hlavnou zostáva vzduch, ktorý sa vytvára pri vysokých teplotách. Zúčastňujú sa však aj na získavaní mäsa na hladinu vody.
Týmto spôsobom sa objavia nielen mäsové výrobky, ale aj iné výrobky z cesta s náplňou. Živým príkladom sú knedle.
Nárast knedlíkov na hladinu vody je vysvetlený fyzikou alebo skôr zákonom Archimedovcov. Pri vysokých teplotách sa džúsy, v ktorých sa mäso varí, odparia, voda vrie a plní knedle malými bublinkami pary. Ktoré zase menia hustotu knedľa, zvyšujú jeho objem. Je to zmena (zníženie) hustoty, ktorá podľa zákona Archimedesov zvyšuje produkt na hladinu vody. Malé vlastnosti sa spájajú s ďalšími vlastnosťami, ako je premena kolagénu na želatínu a škrob na pastu. Všetky faktory spolu prispievajú k vzniku knedlí v panvici.