Mnoho ľudí má rád vyprážané jedlá kvôli ich bohatej chuti, ale proces varenia môže byť problematický. Takže v procese varenia olejových výhonkov môže začať explodovať na horúcej panvici alebo rozprášiť horúce kvapky v okamihu, keď sa do nej pridajú ďalšie produkty.
Prečo sa takýto jav vyskytuje, dá sa mu vyhnúť? Skúsení kuchári sú pripravení poradiť v tejto veci, ako aj hovoriť o tom, prečo má olej tendenciu kropiť sa v panvici.
V akých situáciách začne olej strieľať?
Prevažná väčšina prípadov náhleho spaľovania ropy je spojená s vodou, ktorá vstupuje do horúceho prostredia. Vlhkosť alebo voda môžu byť v produkte spočiatku prítomné, môžu byť v pan-mikroskopických objemoch, ktoré sú sotva viditeľné okom, budú stačiť na spustenie nepríjemného javu. Preto by ste ho mali opatrne odstrániť utretím riadu, pričom sa opierajte o vysokokvalitný olej, v ktorom nie sú žiadne nečistoty.
Natáčanie zvyčajne začína ostrým a silným zahrievaním oleja. Aby sa tomu zabránilo, odborníci odporúčajú používať malý oheň, ktorý bude olej postupne rovnomerne zohrievať. Panvica alebo iný obal by mali byť zakryté vekom, aby sa eliminoval nežiaduci účinok. Pri použití vyššie uvedených opatrení sa voda v oleji rovnomerne odparí, nedochádza k prudkým výbuchom.
Zaujímavý fakt: Ak sa voda dostane do oleja, nevyhadzujte ju. Zahrievaním na nízkej teplote je možné dosiahnuť odparenie kvapaliny, takže produkt sa potom môže použiť bez rizika nepríjemných javov.
Prečo voda v oleji spôsobuje „streľbu“?
Keď teplota dosiahne 100 stupňov, voda prechádza z kvapaliny do plynného stavu. Výrazne sa rozširuje. Keď je proces zahrievania veľmi rýchly, k expanzii dochádza tiež intenzívne, výbušne. Olej môže byť za týchto podmienok zahrievaný na 160 až 180 stupňov, voda sa okamžite odparí, jeho kvapka spôsobuje mikroexploziu v dôsledku veľmi rýchleho, silného zvýšenia objemu. Para dramaticky pohybuje olejom, opúšťa panvicu, vytvára vzrušenie a sprej. Tento postup je relevantný pre všetky druhy tukov používaných pri varení - pre rastlinné a živočíšne oleje.
Ako znížiť intenzitu "záberov"?
Varenie a odparovanie vlhkosti z oleja sa môže vyskytnúť tak intenzívne, že sa kuchár bude báť ísť do kachlí, pretože striekanie horúceho tuku na pokožku nie je len nepríjemné - môže dôjsť k popáleniu. Avšak na zníženie intenzity procesu je stále skutočné dosiahnuť bezpečnú príležitosť na varenie jedla.
Znížením teploty v panvici môžete znížiť intenzitu týchto procesov - pred vložením produktov do vriaceho oleja by ste mali indikátor znížiť, počkajte chvíľu. Po umiestnení výrobkov na miesto má zmysel uzavrieť nádobu vekom. Môžete sa tak zbaviť spreja a pripraviť mu varené jedlo.
Pri profesionálnom varení sa špeciálne siete často používajú na ochranu kuchárov, ktoré slúžia ako obrazovky a zabraňujú striekaniu. Ak sa však olej dostane na pokožku, ak dôjde k ťažkým popáleninám oleja, mali by ste okamžite zavolať lekára.
K natáčaniu oleja pri zohrievaní panvice dochádza preto, že sa na ňu dostane voda. Odparuje sa, pri vysokých teplotách vytvára efekt malej explózie, ktorá spôsobuje veľké množstvo oleja. Umiestnením výrobkov na horúcej panvici s olejom je možné pozorovať podobný účinok, ktorý sa vyskytuje v dôsledku prítomnosti vody v nich. Striekanie oleja spravidla letí ďalej, kým sa voda neodparí.
Panvicu môžete zakryť vekom alebo mierne znížiť plyn, aby ste znížili intenzitu procesu, aby ste ochránili ľudí prítomných v kuchyni. Koniec koncov je nebezpečenstvo popálenia vriacim olejom a horúci sprej to môže spôsobiť. V niektorých prípadoch si takéto incidenty vyžadujú lekársku starostlivosť, čo opäť zdôrazňuje, že v kuchyni musíte byť opatrní.
