Vedci našli prvú zmienku o rezancoch v graffiti egyptských pyramíd. V priebehu času sa rezance šíria po celom svete.
Dnes sa tento potravinový produkt nachádza v každom obchode s potravinami a supermarkete. Rezance sa varia doma alebo sa vyrábajú v továrňach s použitím rôznych receptúr a potravinových prísad. Princíp výroby tohto produktu však zostal rovnaký ako pred tisíc rokmi. Jesť rezance na jedlo alebo varenie vyvoláva otázku: ako pripraviť rezance?
Zaujímavosti: Prvé rezance v ich modernej podobe sú opísané v análoch starovekej Číny v druhom tisícročí pred naším letopočtom. V tejto podobe jedlo prvýkrát prišlo do európskych krajín v roku 1292.
Z čoho sú rezance vyrobené?
V továrni na cestoviny sú prvou vecou, ktorú kupujú, kvalitné suroviny. V závislosti od druhu rezance sa používa pšeničná alebo ryžová múka, ktorá sa preosieva v špeciálnom prístroji a očistí sa od cudzích telies.
Voda sa používa výlučne čistená od nečistôt a komponentov tretích strán. K tomu sa tekutina nechá prejsť špeciálnymi filtrami a ak je to potrebné, prevarí sa. Olej a arómy sa pripravujú podľa receptu. Prísady sa plnia do dávkovačov a odosielajú sa do miesiaceho stupňa cesta.
Miesiace cesto
Ingrediencie sa postupne plnia do veľkých nádob z nehrdzavejúcej ocele a cesto sa hnetie rotujúcimi lopatkami.Proces prebieha automaticky pod kontrolou počítačového programu a pod kontrolou operátora. Výsledkom je drobivé cesto pripravené na ďalšiu fázu výroby.
Valcovanie cesta a krájanie cesta
Hotové cesto sa umiestni do špeciálnej nádoby, pomocou ktorej sa pohybuje do zariadenia na valcovanie. Cesto postupne prechádza medzi dvoma širokými valčekmi a mení sa na dlhú, rovnomernú stuhu. Operátor riadi proces tak, aby páska dostávala formu hrubej lepenky, požadovanej hrúbky a šírky. Na dopravníku prechádza valcované cesto pod nôž, kde sa krája na stovky tenkých prúžkov. V závislosti od konštrukcie nožov a spôsobu montáže ďalších prítlačných valčekov majú rezance iný tvar: brikety, primárny vzhľad atď. Potom sa rezance v závislosti od receptu presunú do fázy naparovania alebo sušenia.
Parné rezance
Okamžité rezance získavajú špeciálne vlastnosti, pretože tiež prechádzajú krokom naparovania a vyprážania. Na tento účel sa brikety pripravené na balenie prechádzajú cez dopravný pás špeciálnym zariadením. Rezance prechádzajú pod kontrolou operátora prúdom silnej horúcej pary a varia sa až do varenia čiastočne.
Na zachovanie tohto účinku sa brikety nechajú prejsť zariadením na čiastočné vyprážanie pri teplote 150 ° C v rafinovanom slnečnicovom oleji. Ďalej sa rezance ochladia a odošlú do štádia balenia.
Zaujímavosti: Fernando priniesol rezance do Ruska, ktoré prišlo do Petrohradu na pozvanie Petra I.Prvá továreň na cestoviny v Rusku bola otvorená na konci 18. storočia av roku 1913 už bolo v Rusku 39 podnikov na výrobu cestovín, ktoré ročne vyprodukovali asi 30 000 ton výrobkov.
Sušiace rezance
Dlhá stuha rezancov vedie k špeciálnym vešiakom na tyče, na ktorých je zavesená a narezaná na požadovanú dĺžku. Rezance sú potom transportované do sušičky, kde strácajú vlhkosť. Vysušené rezance v špeciálnom prístroji sa narezajú na požadovanú dĺžku, zabalia sa a odošlú do štádia balenia.
Rezance
Hotový výrobok je balený v utesnenej plastovej, papierovej alebo plastovej škatuli. V prípade potreby (instantné brikety) pridajte vrecká s korením, slnečnicovým olejom a zeleninou. Každé balenie sa odváži, skontroluje sa jeho vada a odošle sa do skladu.
Rezance sú zdravý a cenovo dostupný výrobok, ktorého rozmanitosť zodpovedá rôznym preferenciám chuti. Na trhu moderných cestovín je uvedený veľký výber druhov a tvarov rezance, ktoré sa vyrábajú správnym postupom.