Dnes existuje viac ako 2 000 druhov rôznych syrov. Veľký počet rôznych druhov syrov sťažuje klasifikáciu výrobku.

V rôznych krajinách má syr rovnaké názvy, ale rozdielne technologické vlastnosti výroby a naopak sa vyrábajú podľa rovnakých výrobných technológií, ale nazývajú sa odlišne. Existujú aj prípady, keď je názov syrových výrobkov rovnaký, výrobné technológie sú rovnaké a chuť je odlišná.

Z čoho sa syr vyrába?

V prípade syra je základom mlieko. Na základe toho môžeme pochopiť, prečo používajú podobné technológie a chuťové vlastnosti syra sú rôzne. Na tento účel sa môže použiť rôzne mlieko: koza, byvol, ovce atď. Pri vytváraní "Ilves" berú mlieko znudené pod sobom. Syr vyrobený jordánskymi remeselníkmi vyžaduje na výrobu lyabanu kozie mlieko, ťavy, ovce a kravy. A technológia výroby syra Mozzarella nie je úplná bez čierneho byvolieho mlieka.

Vkusné odtiene mlieka a následne syra sa tiež líšia, ak sa krava pasie za rôznych podmienok. Chuť odráža poveternostné podmienky, vlhké alebo suché počasie, teplé alebo chladné státie v čase, keď sa zviera pasie. V tomto prípade je dôležité, čo zviera jedlo - bylinky z lúky alebo šťavnatá zelenina a iné rastlinné potraviny. Z toho vyplýva, že zviera môže dať 3 druhy mlieka rôznej chuti.Rovnaký syr vyrobený pomocou rovnakej technológie môže mať 3 rôzne chute. Preto nie je možné povedať, že syr s určitým názvom má rovnakú chuť v rôznych krajinách.

Syr Gouda

Jedným z najčastejších syrov na stoloch je syr Gouda. Názov je pomenovaný podľa holandského mesta Gouda, pretože sa prvýkrát vyrábal v blízkosti tohto miesta. Dejiny spojené s týmto syrom siahajú hlboko do minulosti, kde sa prvé zmienky o receptúrach Gouda opisujú prvýkrát v roku 1303 a syr ide asi 700 rokov. Tento syr je klasický polotuhý produkt. Gouda tvorí 60% syrov vyrobených v Holandsku zo všeobecného sortimentu.

Má klasický tvar syrového kruhu s bočnou oválnou stranou a rovným povrchom. Čerstvý syr má nasladlú chuť. V priebehu času, dozrievania, je chuť plná zložitých odtieňov. Tento syr sa považuje za príkladný syr a je jedným z najchutnejších. Vzťahuje sa tiež na dezertné syry a jedálne a harmonicky sa kombinuje s ovocím a takmer akýmkoľvek vínom.

Technológia výroby syra

• Mlieko sa pestuje pri teplote asi 70 stupňov. Ak je zloženie baktérií v mlieku väčšie ako 150 000 / ml, musí sa vykonať separácia;
• Mlieko sa umiestni do zariadenia na výrobu syra, ktoré by malo byť 35 stupňov;

  Ďalej sa zložky pridávajú v prísnom poradí (na 100 litrov):

• Certifikované tekuté syridlo - 25 ml;
• 15 ml chloridu vápenatého v tekutej forme;
• Liter kysnutého cesta;
• Obsah premiešajte asi 5 minút pri rýchlosti 6 - 7 otáčok za minútu;

• Bielkovinové zrazeniny sa rezajú pri rýchlosti otáčania 2 otáčky / minútu a zvyšujú rýchlosť 16 minút, takže na konci je asi 8 otáčok / minútu;
• Ďalším krokom je vypustenie srvátky v množstve až 45% z celkovej hmotnosti, ktorá bola vo výrobcovi syra;
• Mieša sa syrová hmota pri 8 otáčkach / minútu po dobu asi 5 minút, vloží sa do výrobníka syra zahriata čistá voda s teplotou asi 60 stupňov, až kým teplota nedosiahne 35 stupňov;
• Hmota sa mieša počas 35 minút;
• Kompozícia sa prenesie zo zariadenia na výrobu syra do formovacieho zariadenia;
• Nechajte hmotu v prístroji pod vrstvou srvátky 10 minút, aby sa vytvorila vrstva syra;
• Formácia sa lisuje počas 25 minút, pričom sa zvyšuje tlak z 2 barov na 4 - 4,5 barov, zatiaľ čo sa odtoková srvátka zo zásobníka odstraňuje tak, aby sa na konci procesu úplne odstránila;

Po celom svete existuje asi 2 000 druhov odrôd. Jeden z najobľúbenejších druhov tvrdých syrov bol vyrobený prvýkrát v holandskom meste Gouda, na ktorého počesť sa pomenovalo. Syr sa vyrába hlavne so špeciálnym vybavením, bez ktorého nie je možné doma vyrábať syr podobný chuti a obsahu.