Slovo Waffel, preložené z nemčiny, znamená „plást“ alebo „bunka“. Najzaujímavejšie z nich sa často pýtajú, prečo sú oblátky vždy v krabici? Pokúste sa odpovedať.
Kto vynašiel vafle a kedy?
Meno starodávneho kuchára, ktorý vynašiel túto cukrovinku, sa nezachovalo. Je známe, že v dávnych dobách mali oblátky zložitý recept a pozostávali výlučne z prírodných produktov. Preto si toto jedlo mohli dovoliť iba vznešené a bohatí ľudia.
Zaujímavý fakt: Vaflový recept dlho patril iba kráľovskému súdu a bol utajovaný. Kvôli jeho odhaleniu boli rečníkom aj kuchárom vyhrážané smrťou. Až v 16. storočí sa recept stal dostupným.
24. augusta 1869 sa začal skutočný rozmach oblátok. V tento deň predstavil New Yorker Cornelius Swarthout všetkým, čo vymyslel vaflovač. S jeho pomocou začali piecť výrobky, ktoré sú najviac podobné moderným. Teraz je to americký štátny sviatok, ktorý je v kalendári označený ako „Waffle Day“.
Čoskoro sa produkt stal skutočným nálezom pre kuchárskych špecialistov. Tento typ pečenia sa začal používať ako základ pre všetky druhy majstrovských diel pečiva. K jeho zlepšeniu prispeli rôzne európske národy. Holandské pečené sirupové vafle, Češi - „kúpele“ so špeciálnou náplňou cukru a orechov, Belgičania - Liege, pripomínajúce šišky. V USA sú obľubené najmä slaninou, syrom alebo mäsom z farmy.Napriek tomu, že celý svet pripravuje vafle podľa rôznych receptov, sú spojené jednou vecou - podobnou bunkovou štruktúrou povrchu. Ale vôbec nie je vtipným cukrom.
Prečo kockované vafle?
Na povrchu tohto cukrárskeho výrobku sú nevyhnutne malé priehlbiny, ktoré trochu pripomínajú plástové plátky. Ukazuje sa, že sú potrebné, aby lepšie držali náplň a nedovolili jej rozloženie po plechoch na pečenie. Ako vidíte, ich účel je takmer rovnaký ako účel včelích plástov. Na rebrovanom povrchu je oveľa lepšie kondenzované mlieko, džem, šľahačka, smotana. Preto stredovekí cukrári tak milovali „kockované sušienky“. Jednoducho sa radovali, že nakoniec našli cesto, na ktorom náplň „nekĺzla“.
Úplné vyrovnanie oblátok nie je možné z iného dôvodu. Malé hrbole na doštičkách sú navrhnuté tak, aby absorbovali prebytočné cesto pri pečení. Vďaka tomu sú plátky doštičiek tenšie a chrumkavejšie. Cesto sa oveľa lepšie pečie na vlnitom plechu tiež preto, že v tomto prípade sa plocha jeho kontaktu s vyhrievaným pracovným povrchom výrazne zvyšuje.
Prečo sú teda stále v krabici? Moderní dizajnéri mechanizmov valcovania oblátok jednoducho vyrazili na cestu najmenšieho odporu. Geometrická bunka je najdostupnejší, najjednoduchší a najhospodárnejší dizajn. Namiesto toho sa dá použiť na akékoľvek iné. Pre cukrárov je hlavnou vecou to, že na povrchoch doštičiek pečených medzi dvoma plechmi na pečenie horúcich kovov by mala byť aspoň nejaká bunková úľava.
Ako vidíte, obľúbená pochúťka mnohých gurmánov - oplatiek bola dlho pripravená s bunkami alebo bunkami na oboch stranách. Ich funkcia nie je vôbec dekoratívna. Vďaka prítomnosti vypuklých buniek sa lepšie plní akákoľvek výplň na hotovom povrchu výrobkov a plátky doštičiek sa oveľa lepšie pečú. Bez výraznej úľavy riskujú milované oplatky obyčajné cookies.