Jahňacie mäso sa nazýva jahňacie, kuracie mäso - kuracie, ošípané - bravčové. Odkiaľ pochádza toto slovo - hovädzie mäso a prečo je mäso býkov také kravy? Prečo nevytvoril logickejší názov na rovnakom princípe ako pre všetky ostatné druhy mäsa?
V skutočnosti nikto nenazýva hovädzie mäso „hovädzie mäso“ alebo „hovädzie mäso“. Ale pochopiť pôvod existujúceho a použitého názvu nie je ťažké.
Ako vzniklo slovo „hovädzie“?
Slovo hovädzie mäso sa dnes vzťahuje na niekoľko druhov mäsa získaného z hovädzieho dobytka. Toto je mäso býkov, kráv, volov, teliat. V minulosti sa v mnohých slovanských jazykoch používalo slovo govedo, ktoré nazývalo všetok dobytok. Preto sa mäso týchto zvierat nazývalo hovädzie mäso. Ale v XVIII - XIX storočia. tento výraz sa používal hlavne pre kravské mäso, ktoré bolo veľmi populárne. Na jeseň sa zabíjal hovädzí dobytok s cieľom zmraziť mäso a zozbierať ho na celú zimu. Bol tiež sušený, solený a poskytoval dlhé skladovanie, pretože jatočné telo býka váži stovky kilogramov.
Zaujímavý fakt: koreň „gov“ „kov“ je dôležitý pre označovanie býkov a kráv v mnohých krajinách. Briti nazývajú kravy, Arménmi - kov atď.
V slovníkoch Dahla, Krylovu, nájdete slovo „hovädzie“, čo znamená býk. Ak budete mať na pamäti existenciu takého slova, všetko sa stane prirodzeným.Slovo „hovädzie mäso“ sa vytvorilo rovnakým spôsobom ako „jahňacie mäso“, „konské mäso“ a iné.
Používa sa dnes starý názov býka?
V Rusku sa slovo „hovädzie mäso“ nepoužíva už niekoľko storočí, zachováva sa však aj v iných slovanských jazykoch, dnes sa vyskytuje v češtine, bulharčine, tiež v slovinčine a srbčine. Často to však nie je krava, konkrétne býk.
Je to logické, pretože v minulosti išli hlavne na býky a teľatá mäso, zatiaľ čo kravy zostávali na mlieko. Ich zabitie bolo rúhavé a zbytočné, stalo sa to len vo veľmi hladnom čase alebo so chorobou zvierat.
Zaujímavý fakt: slovo „cow“ má tiež starodávne korene v slovanských jazykoch, ale dodnes sa veľmi nezmenilo. Krava sa volala samica, samec hovädzieho dobytka.
Označovanie mäsa ako hovädzieho mäsa dnes
Slovo hovädzie mäso dnes znamená mäso kravy aj býka alebo teľa, nerozlišuje sa tu. Hovädzie mäso môže pochádzať z akéhokoľvek druhu zvieraťa. Mladé mäso sa často nazýva teľacie mäso, čo zdôrazňuje jeho vyššiu kvalitu.
Telecie mäso je zvyčajne drahšie, pretože mäso mladých zvierat tohto druhu je jemné a výživné. Jedlá z tohto sú chutnejšie. Teľacie mäso je však ruským kulinárskym pojmom, v európskej kuchyni neexistuje obdoba.
Rovnako ako v minulosti je dnes hovädzie mäso hlavne býkom, najmä pokiaľ ide o prvotriedne mäso.Tradične sa býky chovajú naďalej na mäso a kravy na mlieko, nie je to však jediný bod. Mäso býkov je šťavnatejšie, teľacie mäso nie je o nič horšie.
Mäso z hovädzieho dobytka a hovädzieho dobytka sa považuje za najmenej kvalitné, zvyčajne sa považuje za druhú triedu, menej sa predáva. Kravy nedokážu získať takú svalovú hmotu ako býky, trávia z tela veľa výživných látok na produkciu mlieka, tehotenstvo a kŕmenie teliat.
Aj keď existujú špeciálne chované mäsové plemená, kde sa zvieratá z oboch pohlaví chovajú na mäso, pretože ich úžitkovosť je nízka. Nemajú zmysel ponechávať si kvôli mlieku. Naproti tomu existujú dojnice, v tomto prípade sú škrupiny odosielané na mäso a jalovice sa pestujú na výrobu mlieka.
Pokiaľ ide o teľacie mäso, treba poznamenať, že ho možno tiež rozdeliť do kategórií, hoci predajcovia mäsa si to nie vždy uvedomujú. Existuje teľacie mlieko získané z teliat vo veku 2 týždne - 3 mesiace. A je tu mladé hovädzie mäso alebo len teľacie mäso - zo zvierat vo veku 3 mesiace - 3 roky.
Ak bolo zviera staršie ako 3 roky, hovoríme o obyčajnom hovädzom mäse. Akékoľvek hovädzie mäso tiež patrí k jednej z troch odrôd - v závislosti od časti jatočného tela, z ktorej bol kus získaný. Prvotriedne hovädzie mäso je filé, hrbolky, hrbole, hrbole, hrudníka a späť. Chrbát, plece a lopatka sú mäso druhej triedy. Hovädzie mäso tretej triedy je stopka, rez.
Veal Utility
Teľacie mäso sa považuje za dietetické mäso, má nielen vynikajúcu chuť, ale aj bohatý výber zdravých látok. Je ľahko stráviteľný.Toto chudé mäso, ktoré sa odporúča pre detskú výživu, sa môže ponúkať ľuďom s gastrointestinálnymi problémami, metabolizmom. Hovädzie mäso je tiež bohatým zdrojom bielkovín, železa a ďalších prospešných látok. Toto mäso je zdravšie a výhodnejšie ako bravčové mäso.
Mäso býkov a kráv sa teda historicky nazýva hovädzie mäso. Toto slovo sa vytvorilo ako derivát „hovädzieho mäsa“ - takto sa býky v Rusku nazývali pred niekoľkými storočiami. Dnes toto slovo nie je v ruskom jazyku, ale sú z neho odvodené. V iných slovanských jazykoch sa býk stále označuje ako za starých čias.