Zmrzlina v ktoromkoľvek ročnom období je obľúbenou pochúťkou pre dospelých a deti vo všetkých kútoch sveta. Ľahko sa pripravuje, má rôzne chute a vyrába sa z niekoľkých druhov výrobkov dostupných pre všetkých.
Nie je známe, kedy bol vynájdený prvý recept na zmrzlinu, ale v starodávnych kronikách sa opisuje, ako sa pripravoval zo snehu alebo mrazeného mlieka, do ktorého sa pridalo ovocie, med alebo džúsy sladkých bobúľ. Takýto dezert sa podával pri stoloch kráľov, bohatých majiteľov pôdy a ich detí. S rozvojom vedy a priemyslu boli vynájdené analógy receptov moderných druhov zmrzliny, ktoré ľudia z celého sveta tak milujú. A teraz, keď vidíte takú rozmanitosť tohto zákusku na pultoch obchodov, pýtate sa sami seba, ako sa vyrába zmrzlina?
Z čoho je zmrzlina vyrobená?
Na výrobu zmrzliny potrebujete niekoľko dostupných a bežných zložiek. Hlavnou zložkou je mlieko, ktoré môže byť vo forme kvapaliny alebo prášku. V závislosti od odrody a ceny dobrôt sa používa jeden z nich, alebo oboje. Na dosiahnutie ďalších vlastností a vlastností zmrzliny sa do jej zloženia pridávajú sladidlá, farbivá, stabilizátor a náplň. V každej triede sa líšia a sú kombinované.
Zaujímavý fakt: Prvý recept na zmrzlinu bol otvorený a odtajnený širokej verejnosti v XI. Storočí pred naším letopočtom v knihe "Shi Jing" v Číne pred viac ako 4000 rokmi.Jeho podstatou bolo, že čerstvý sneh alebo ľad boli zmiešané s plátkami citrónov, pomarančov a semien granátového jablka.
Ako vyrobiť zmrzlinu
Na výrobu zmrzliny je potrebné správne pripraviť všetky ingrediencie, aby sa získal kvalitný produkt. Prvým krokom je odobrať mlieko alebo sušené mlieko. Tekuté čerstvé mlieko sa očistí od nečistôt a pasterizuje. V závislosti od typu zmrzliny sa jej obsah tuku a koncentrácia znižujú. Ak sa použije práškové mlieko, potom sa mieša vo vode, až kým sa nedosiahne požadovaná koncentrácia.
Práškové mlieko v prášku sa postupne naleje do spriadacieho bubna naplneného čistou vodou. Sila rotácie vám umožní rozbiť vzniknuté hrudky a celú zmes premeniť na homogénnu kvapalinu. Podľa receptu sa pridávajú arómy, stabilizátory, farbivá a niektoré druhy náplní. Táto etapa je veľmi dôležitá, pretože pri najmenšej chybe bude celá strana rozmaznaná. Po ukončení stupňa prípravy mlieka sa výsledná zmes zavedie do chladiacej jednotky na ďalšie zmrazenie.
V chladiacej jednotke sa mliečna zmes neustále pretrepáva pri teplote - 4 ° C. Voda postupne kryštalizuje a mení sa na ľad, ale v dôsledku rotačného pohybu sa častice nelepia dohromady. Počas miešania sa do zmesi pridá vzduch, ktorý v konečnom produkte predstavuje asi 20 až 50%. Zmrzlina dodáva zvláštnu jemnú konzistenciu a možnosť ďalšieho spracovania.Inštaláciou strednej kapacity sa v priebehu jednej hodiny dá vyrobiť až 150 kg čerstvej zmrzliny za hodinu. Hotový produkt sa prenesie do nerezových nádrží a odošle sa do obalu.
Obal
Zmrzlina sa plní do veľkej nádoby, z ktorej vstupuje do zásobníka. Zmes sa automaticky zabalí do oblátok, plastových a papierových pohárov alebo sa vytvorí vo forme nanuky. Súčasne môže dávkovač pridať niektoré typy náplní alebo vytvoriť rôzne vzory.
Na získanie formy na nanuky sa cez formu pretlačí obrovský zmrzlinový koláč a naseká sa. K hotovému produktu je umiestnená drevená tyčinka. Na zmrzlinu úplne vytvrdenú sa odošle pozdĺž dopravníka do chladničky. Zmrzlina nakoniec vplyvom teploty - 40 ° C stvrdne, je zabalená, zabalená a odoslaná do skladov.
Zaujímavý fakt: Prvá zmrzlina sa objavila v Európe v 13. storočí. Recept priniesol Marco Polo z Číny a opísal vo svojej knihe prospešné vlastnosti ľadu. Rozšírenie tohto zákusku sa začalo v Londýne, po roku 1718 bol v kolekcii receptov Mary Eales opísaný a uverejnený spôsob výroby zmrzliny.
Výroba zmrzliny nevyžaduje veľa úsilia a výdavkov. Vyrába sa zo sladkých štiav, čerstvého alebo sušeného mlieka s prídavkom kúskov ovocia, arašidov, čokolády a iných rôznych náplní. Vďaka vylepšenému technologickému postupu a rozvoju potravinárskeho priemyslu máme tento dezert vo všetkých kútoch sveta.Zmrzlina pre každú chuť a farbu čaká, až jej gurmán uspokojí svoj hlad a dodá životu živé farby.
