Možno si každý z detí spomína na nepríjemné prekvapenia, ktoré môžu „poskytnúť“ sladkosti. Bavlnené cukrovinky sa vám môžu prilepiť na tvár a spôsobiť tak veľké nepríjemné pocity.

Ale prečo sú sladkosti také lepivé? Aký je dôvod ich kvality? A prečo napríklad slaná nie je vždy lepkavá - skôr ako výnimka?

Čo robí sladkosti lepkavými?

Ak vyberiete pravidelný cukor, bude na dotyk tvrdý a zrnitý, ale vôbec nelepí. Ale ak naň kvapkáte aspoň trochu vody, lepivosť bude okamžite zistená. Voda zničí kocku a zmení ju na lepkavú a tekutú hmotu, ktorá stratí lepivosť pri riedení vodou. Takže, ak hodíte lyžičku cukru do hrnčeka s vodou, rozpustí sa. A aj keď potom ponoríte ruku do tohto slabého roztoku cukru, lepivosť sa len ťažko zistí. Ako tieto procesy prebiehajú a prečo sa lepivosť nielen objavuje, ale tiež mení?

Ak vezmeme do úvahy slabý roztok cukru, ako je napríklad v uvedenom príklade s lyžičkou cukru a šálkou vody, malo by sa poznamenať, že tu každá zo sacharózových molekúl vytvorí okolo seba škrupinu molekúl vody. A čím menšie je percento sacharózových molekúl na molekuly vody, tým hustejšia bude škrupina, ktorá spoľahlivo izoluje molekuly. Ich voľný stav eliminuje lepivosť.

Ale ak užijete vyššiu koncentráciu cukru - napríklad v mede, potom tu už molekuly vytvoria vodíkové väzby, Líšia sa dostatočnou hustotou. Ak odkvapkávate med na dlane a pripojíte ich, medzi látkami na obidvoch rukách okamžite vznikne vodíková väzba. A vy musíte vynaložiť značné úsilie, aby ste to prelomili. Cítite veľmi lepivosť spojenú so sladkou látkou, ktorá sa vytvára práve vďaka vodíkovým väzbám.

Posilnenie a oslabenie lepivosti - prečo sa to deje?

Keď riedime sladkosti vodou, väzby postupne zoslabujú, sacharózové molekuly „rastú“ s molekulami vody. Voda má však tendenciu sa odparovať a odparovať, v takom prípade je pozorovaný opačný proces. Ak napríklad na podlahu vylejete aj slabo koncentrovaný roztok cukru a zabudnete naň, po chvíli môžete očakávať nepríjemné prekvapenie v podobe lepivej podlahy. Napriek tomu, že pôvodne nebol roztok cukru lepkavý. Časť vody sa odparila, objavila sa príležitosť na vytvorenie vodíkových väzieb, pretože tu bola viskozita, lepivosť.

V určitej konzistencii je sladkosť mimoriadne lepkavá - každý vie, že ak sa zafarbia medom, vaše ruky sa nestretú. Ale zriedením sladkosti vodou sa môžete ľahko zbaviť jednoduchým prerušením väzieb medzi molekulami.

Kde je sacharóza, ktorá poskytuje lepivosť na sladkosti?

Takmer všetky sladkosti obsahujú sacharózu. Glukóza a fruktóza, ktoré sú tiež sladké, môžu tiež poskytnúť príjemnú chuť. Fruktóza má bohatšiu chuť a v tomto ukazovateli sa výrazne líši od sacharózy, zatiaľ čo glukóza je najrýchlejšie absorbovaná ľudským telom a poskytuje veľmi rýchle obnovenie energie.

Všetky majú viskozitu a lepivosť, ak sú zmiešané s malým objemom vody, pretože ich vlastnosti sú blízko. Príkladom lepkavej fruktózy je bobuľový alebo ovocný sirup a tekutú glukózu je možné kúpiť v lekárni, aby sa preskúmali jej vlastnosti.

Všetky tieto látky sú v prírode celkom bežné a ako príklady môžu slúžiť nielen cukrový sirup, ale aj med, ovocná šťava a ďalšie sladké látky.

Sladkosti sa tak stávajú lepkavými v dôsledku vodíkových väzieb, ktoré sa vyskytujú, keď sa do nich dostane voda. Silne zriedené sladkosti strácajú lepivosť, keď sú sušené, jednoducho stvrdnú a vôbec nie sú lepkavé. Je to prítomnosť určitého objemu vody, ktorá vytvára situáciu, keď sa zvyšuje ich viskozita, tvoria sa vodíkové väzby a prejavuje sa taká kvalita, ako je lepivosť.