Silvestrovskú oslavu si nemožno predstaviť bez elegantného stola s množstvom šalátov, teplých a studených predjedál, šampanského a mandarínok. Aj keď stravovacie návyky sa postupom času menia, slávnostný stôl 31. decembra z roka na rok je v mnohých rodinách tradičný.
Recepty jedál milovaných od detstva sa prenášajú z generácie na generáciu, takže v najkúzelnejší deň v roku si môžete zariadiť skutočnú oslavu chuti. Aké jedlá sa zvyčajne pripravujú na Nový rok a aký je ich obsah kalórií, sa dozvieme ďalej.
Plnené vajcia
Vajcia plnené rôznymi náplňami sú neoddeliteľnou súčasťou novoročného sviatku. Toto jedlo, ktoré milujú dospelí aj deti, je známe už od 16. storočia. Ale potom si to mohli dovoliť iba šľachtici. Teraz si absolútne každá rodina môže dovoliť variť plnené vajcia na dovolenku a môžete si vybrať náplň podľa svojho vkusu: s cibuľou, šampiňónmi, pečeňou, krabovými palicami, konzervovanými rybami alebo kaviárom - existuje veľa variácií.
V závislosti od prísad si môžete pripraviť predjedlo ako diétu alebo naopak veľmi výdatné a vysoko kalorické. Priemerná nutričná hodnota jedla je 150 kcal / 100 g.
Sendviče s červeným kaviárom
Červený kaviár sa stal dostupným širokým vrstvám obyvateľstva na konci 90. rokov minulého storočia a od tej doby sa sendviče s ním stali klasikou novoročnej tabuľky. Tento predjedlo sa ľahko pripravuje, je vynikajúci na slávnostný raut. Najčastejšie sa malé množstvo kaviáru umiestni na chlieb roztieraný maslom. Niektoré ženy v domácnosti znižujú obsah kalórií v miske (pretože je skutočne dosť vysoký - 315 kcal / 100 g.) používať krémový alebo tvarohový syr.
Rybie ikry sú lídrom medzi proteínovými výrobkami, ktoré sa takmer úplne absorbujú. Preto sú sendviče s červeným kaviárom nielen chutné novoročné jedlo, ale aj zdravé.
Hra (kačacie, husacie) pečená na jablkách
Hra pečená s jablkami v peci je tradičný novoročný a vianočný teplý pokrm z 18. až 19. storočia. Symbolizuje bohatstvo, mier a prosperitu v rodine a potvrdzuje staré príslovie „Vták na stole je dovolenka v dome“. Okrem kačice sa pečú husa, husa lieskového alebo kuracie mäso a plnené nielen jablkami, ale aj hruškami, slivkami, pomarančmi a ananásmi.
Vták je ochutený omáčkou z červeného vína a všetkými druhmi korenia, aby dal osobitnú chuť. Miska podávajte s prílohou zo zemiakov, pohánky alebo akejkoľvek zeleniny. Obsah kalórií - asi 250 kcal / 100 g.
Knedle
Knedle - tradičné novoročné jedlo v Rusku, najmä na Urale a na Sibíri. Prvýkrát sa objavili v Číne v XIII. Storočí ako symbol bohatstva a jednoty rodiny a v Rusku až do roku 1817 boli považované za exotické. Od čias ZSSR takmer každá rodina spravila pár dní pred sviatkami zhromaždenie pri stole a spoločnú výrobu knedlíkov (v stovkách).
To umožňuje hostiteľke ušetriť čas na varenie na Silvestra a využiť zásoby v prípade neočakávaného príchodu hostí. Ľahko sa dajú vziať so sebou na ulicu alebo do vidieckeho domu a uvariť v hrnci (pre milovníkov osláviť dovolenku na čerstvom vzduchu).
Teplé mäsové knedle podávané s kyslou smotanou alebo horčicou (ako voliteľné príslušenstvo s kečupom, majonézou alebo octom) sú vynikajúce ako desiata na Silvestra. Energetická hodnota misky je 275 kcal / 100 g.
Želé
Pre väčšinu ľudí je želé mäso spojené so zimou a silvestrovským sviatkom. Je to celkom jednoduché jedlo, ale nie na každodenné použitie. Varenie trvá veľa času (6 - 8 hodín na varenie kostí + čas na vytvrdenie), takže sa zvyčajne varí pár dní pred Silvestrovskou oslavou.
Kholodets bol vynájdený kočovnými obyvateľmi severného Ruska - to boli oni, ktorí si najskôr všimli, že vývar uvarený z bravčových stehien alebo mozgov rýchlo zamrzne v chlade (kvôli prítomnosti želé tvoriacich látok). Bolo ľahké vziať so sebou na lov a zahriať sa na hranici. Kvôli vysokej nutričnej hodnote (300 kcal / 100 g.) miska rýchlo ochladila hlad a zahriala ju v chlade.
Historici tvrdia, že želé mäso v Rusku je tradičným jedlom sluhov a otrokov v bohatých domoch. Po sviatku sa všetko, čo bolo podvyživené, zhromaždilo z hostiteľského stola, vylialo horúcim vývarom a ochladilo sa v chlade. Nasledujúce ráno sme mali chutné a výživné občerstvenie.
Želé želé (mäso)
Napriek tomu, že každý rok počúvame z televíznych obrazoviek z nášho obľúbeného filmu: „Aká škaredá vec je to, aby ste vyplnili svoju rybu“, toto jedlo sa každý rok objaví na silvestrovskom stole v mnohých rodinách. Musíte to len dokázať uvariť. Jellied v Rusku sa objavil v 19. storočí vďaka fantázii francúzskeho kuchára. Aspic bol vzatý ako základ, ale pre nové jedlo to nebolo zostávajúce jedlo, ktoré bolo vybrané, ale najlepšie kúsky mäsa alebo rýb. Neboli rozdrvené, ale jemne rezané. Na rozdiel od aspiku je želatína určite potrebná. Do misky sa pridávajú vetvičky zeleniny, prevarená zelenina, plátky citróna alebo polovica vajca.
Krásne zdobená osika rýb je jasnou ozdobou Silvestra. Miska má nízky obsah kalórií - celkom 50 kcal / 100 g.
Perníkové sušienky
Nový rok a Vianoce symbolizuje žiadny iný cukrárenský výrobok, ktorý tak výrazne symbolizuje perník. Prichádzajú v rôznych formách: od malých mužov a vianočných stromčekov po domy a koláče. V západných krajinách sú tradične pripravené na sviatky od XIII. Storočia. Svetové hlavné mesto perníkov je považované za nemecké mesto Norimberg. Na stredovekých vianočných veľtrhoch v európskych mestách bolo vždy možné kúpiť výrobky z zázvorového cesta vo forme snehových vločiek, zvierat, vtákov, anjelov.
V Rusku sa perníkové sušienky stali populárnymi ešte nedávno, ale mnohí ich už milovali a stali sa neoddeliteľnou súčasťou novoročnej oslavy. Deti sa obzvlášť páčia perníkovej liečbe - priťahuje pozornosť zábavnými formami, chutnými a aromatickými. Nutričná hodnota - 350 kcal / 100 g.
Napoleonov koláč “
Koláč, ktorý Rusi nazývajú Napoleon, sa objavil vo Francúzsku v 18. storočí. Tam sa dodnes nazýva „Millefeuille“ - „Tisíce vrstiev“. V Rusku sa o tomto zákusku dozvedeli v roku 1912 - sté výročie exilu armády Napoleona Bonaparta z Moskvy. Koláč bol potom trojuholníkového tvaru a pripomínal slávnu čelenku francúzskeho cisára. Odtiaľ prišiel názov koláč s pudingom, ktorý sa často začal variť na Nový rok. Toto je pekné jedlo s vysokým obsahom kalórií (330 kcal / 100 g.) a vyžaduje si veľa času na prípravu. Ale ani to mu nebráni z roka na rok byť tradičnou ozdobou slávnostného stola.
Šalát "sleď pod kožuchom"
História vzniku tohto obľúbeného novoročného jedla siaha až do starodávnych škandinávskych krajín, kde bol slede vždy hojný. Kombinácia solených rýb pod kabátom sladkej varenej zeleniny dodáva šalátu neobvyklú chuť, ktorá sa mnohým ľuďom páčila. Vzhľad misky v Rusku súvisí s legendou hostinského Anastasa Bogomilova.
Na to, aby štamgasti jeho inštitúcie usporiadali menej opité zápasy, nariadil kuchárovi, aby prišiel s dobrým občerstvením. Bez rozmýšľania zmiešal v miske sleď (ktorý bol v tom čase lacným a cenovo dostupným produktom), cibuľou, varenou repou, zemiakmi a mrkvou. Keďže bol predvečer 1919 vo dvore, bol šalát vyhlásený za symbol nadchádzajúceho nového roka, ktorý spájal mocnú triedu proletariátu (repa kvôli svojej farbe slúžila ako stelesnenie revolúcie). Za jedlo prišla robotnícka trieda s heslom: „šovinizmus a úpadok - bojkot a anatémia“ (skratka ŠUBA.)
Verte tomu alebo nie, je to súkromná záležitosť pre všetkých.Milujeme „Sleďový šalát pod kožušinou“ pre jeho chuť, dostupnosť ingrediencií, užitočné a stravovacie vlastnosti (obsah kalórií - 150 kcal).
Najobľúbenejšie jedlo pre Nový rok
Najobľúbenejšie jedlo pre Nový rok je šalát Olivier. Autor najobľúbenejšieho jedla na silvestrovskom stole - Olivierov šalát - kuchár moskovskej Hermitage Francián Lucien Olivier. V klasickom recepte zo začiatku XIX. Storočia šalát obsahoval zloženie: varené rakovinové krky; filé z tresky a jarabice; čierny kaviár; kapary; zemiakové vajcia; solené uhorky. Ale ani miešaním týchto ingrediencií nemohli iní kuchári opakovať úspech L. Oliviera. Nepoznali hlavné tajomstvo jedla - recept na špeciálnu provensálsku omáčku.
V priebehu času sa zložky v šaláte Olivier zmenili na známe a cenovo dostupné: namiesto hrobu začali pridávať varené hovädzie mäso, šunku alebo klobásu, kapary sa nahradili zeleným hráškom. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú do šalátu varenú mrkvu alebo jablká.
V sovietskych časoch bolo problematické kupovať majonézu a hrášok, ale počas silvestrovských sviatkov sa tieto produkty pokúšali získať, aby mohli tradične začať hostinu so šalátom Olivier.
Obsah kalórií v miske sa líši v závislosti od prísad a je 180 - 250 kcal / 100 g.
Podľa starodávnej tradície ženy v domácnosti vystavujú najobľúbenejšie a najchutnejšie jedlá na silvestrovskom stole. Zo šalátov sú to Olivier a Pod kožušinou, pre horúce knedle a pečenú hru. Populárne novoročné občerstvenie sú: želé mäso, aspic ryby, sendviče z červeného kaviáru a plnené vajcia. Tradične sa podáva dezert, perník a napoleonský koláč. Všetky jedlá sú veľmi kalórie, ale raz ročne je dovolené, aby si každý zariadil „brušnú dovolenku“. Ak nemáte dostatok času na uvarenie aspoň niekoľkých z nich, spomienky na Silvestra zostanú najteplejším a najúprimnejším.