Pri návšteve rôznych reštaurácií si všimnete, že čašníci majú špeciálne správanie. Jednou zo zaujímavých vlastností je rameno ohnuté za lakťom za chrbtom.
Zaujímavé pravidlá v práci čašníka
Práca čašníka je v skutočnosti dosť komplikovaná vzhľadom na skutočnosť, že vykonáva akúkoľvek činnosť v súlade so všeobecne uznávanými normami služby. Napríklad by mal odborník vedieť, že menu by sa malo hosťovi podávať ľavou rukou. A na čistenie prázdnych riadov musíte osloviť klienta z pravej strany.
Jednou z hlavných zodpovedností je nastavenie tabuľky. Existuje veľa požiadaviek, ale je dôležité pamätať na niekoľko základných pravidiel:
- Podávanie by malo zodpovedať druhu jedla - raňajky, obedy alebo večere.
- Rôzne jedlá, nápoje a občerstvenie sú sprevádzané určitým súborom jedál a spotrebičov.
- Podávanie musí byť v súlade s celkovým dizajnom miestnosti.
V tabuľke sú možné tematické aj národné konštrukčné prvky.
Podávanie sa vykonáva v nasledujúcom poradí:
- obrus;
- riadu;
- zariadení;
- sklo;
- obrúsky;
- koreniny;
- dekor.
Neoddeliteľnou vlastnosťou čašníka je ručná brzda - jedná sa o uterák malej veľkosti, najčastejšie obyčajnej bielej farby alebo v klietke. Musí byť starostlivo vyžehlené a čisté. Čašník má so sebou ručnú brzdu, aby ju bolo možné kedykoľvek použiť.
Hlavným účelom uteráka je chrániť manžety uniformy pred kontamináciou a chrániť sa pred popáleninami pri servírovaní teplých jedál. V žiadnom prípade by ste nemali utierať stôl ručnou brzdou alebo si utierať ruky, dať si vrecko na rameno na rameno.
Zaujímavý fakt: Čašník musí slúžiť hosťom podľa poradia. Jedálny lístok sa musí dať predovšetkým najstaršej žene, ktorá sedí pri stole. Ak je spoločnosť muž - najstaršia z mužov.
Kvalitu jedál a nápojov, ktoré sa mu dostanú pri distribúcii, kontroluje čašník. Ak sa zistí, že misa je spálená, ochladená, nezodpovedá hmotnosti podľa ponuky, a tak ďalej, čašník má právo požadovať, aby kuchár znovu otvoril jedlo.
Dejiny tradície držiace ruku za chrbtom
Keď čašník vykonáva činnosť jednou rukou a druhá zostáva voľná, nemala by byť pred hosťami. Teraz sa považuje za normu etikety a za druh tradície, ktorá siaha až do antického Ríma.
Všetky druhy sviatkov sa konali za účasti veľkého počtu ľudí, ktorí podávali nápoje, všetky druhy jedál, dobroty. V dávnych dobách sa ľudia pri moci a nad spoločenským rebríkom vždy báli cudzincov, najmä ak mali priamy prístup k jedlu.
Skutočne hrozilo, že bude otrávený. Preto služobníci tej doby nechali jednu ruku voľnú (zvyčajne pravú) a druhú vzadu zviazanú. Osoba teda zostala v dohľade a nedokázala naliať jed do pohára alebo taniera.
Zaujímavý fakt: Profesia čašníka je veľmi starodávna - má asi 6000 rokov. Predpokladá sa, že prví predstavitelia tejto profesie sa objavili v Egypte. V každom prípade to dokazujú fresky znázorňujúce ľudí, ktorí slúžia faraónovi rôzne pokrmy.
V modernom svete sa samozrejme nikto neobáva byť otráveným čašníkom, tradícia sa však zachovala. Teraz má podobný význam. Ruka skrytá za chrbtom symbolizuje pre hostí možnosť užiť si pobyt v reštaurácii.
Čašník tak naznačuje, že neurobí nič zlé pre návštevníka. Ak tak urobí, vyzerá ešte pevnejšie a vyjadruje úctu zákazníkom.
Tradícia držania ruky za chrbtom, ktorá je spoločná medzi čašníkmi, sa zachovala už od čias staroveku v Ríme. Predtým mali ľudia, ktorí slúžili na sviatky, zviazanú pravú ruku. Stalo sa tak kvôli strachu z otravy. Doteraz sa tradícia zachovala. Ruka skrytá za chrbtom symbolizuje rešpekt hosťa zariadenia - nemá sa čeho báť, môžete si odpočinúť a vychutnať si poriadok.
