Olivy a olivy vytvorili opačný postoj. Aký je rozdiel medzi týmito plodmi, existuje v nich použitie a aké je tajomstvo zelených a čiernych odtieňov?
Prehľad olív
Jednou z najbežnejších mylných predstáv je, že olivy a olivy sú rôzne potraviny. V skutočnosti to tak nie je. Je to o plodoch toho istého stromu, ktorý má veľa mien. Európska oliva, olivový strom, pestovaná oliva - to všetko sú názvy vždyzeleného stromu, bežné v subtropickej zóne. Jedná sa o rastlinu pestovanú človekom od staroveku. Vo voľnej prírode sa nevyskytuje. Olive patrí do kategórie ovocných stromov.
Po prvýkrát začali Gréci pestovať olivy. V Grécku sa doteraz pestuje veľké množstvo rastlín. Pestuje sa tiež vo všetkých krajinách Stredozemného mora, na čiernomorskom pobreží Ruska, v Azerbajdžane a ďalších krajinách s vhodnými klimatickými podmienkami. V USA sa oliva doviezla v roku 1560 - odvtedy sa tam pestuje.
Zaujímavý fakt: verí sa, že v Rusku sa olivové stromy začali pestovať na Kaukaze v období gréckej kolonizácie, keď Gréci hromadne osídľovali pobrežie Čierneho mora (od 7. storočia pred naším letopočtom). V rôznych historických obdobiach sa objem pestovania olív zvýšil alebo znížil v dôsledku popularizácie hrozna.
Kultúra je široko využívaná pre svoje cenné vlastnosti a bohaté, zdravé zloženie ovocia.Ako potravinový výrobok sa používajú celé ovocie aj olej získaný na ich základe. Používajte tiež drevo na výrobu rôznych výrobkov. Stromy so silným koreňovým systémom sa vysádzajú v oblastiach, kde je potrebné spevniť pôdu. Kore, lístie a olej sa používajú na liečebné účely. Olivový olej sa tiež široko používa v kozmetike.
Aké sú plody olív?
Plody európskych olív sú rozdelené do troch odrôd v závislosti od spôsobu ich použitia:
- Jedáleň alebo konzervárne - konzervované a konzumované celé.
- Olejniny - spracované na výrobu oleja.
- Kombinované - dá sa použiť ako celok, tak pri výrobe oleja (konzervovaný olej).
Je dôležité vedieť, že v medzinárodnej terminológii neexistuje nič také ako olivy, Tento názov olív sa používa výlučne v ruštine (viac obyčajnou rečou). Vo vedeckej klasifikácii je oliva rod vždyzelených stromov a kríkov, ktorých typickým predstaviteľom je Európska Oliva. A rozdiel medzi olivami a olivami je iba v stupni zrelosti. Túto otázku stojí za to podrobnejšie ju preskúmať.
Farba plodov závisí od obdobia, v ktorom bolo zozbierané zo stromu, a tiež od spôsobu zberu (na odrode nezáleží). Olivy sa zbierajú v rôznych štádiách zrenia a všetky sa považujú za vhodné na ľudskú spotrebu. Úroda sa začína v októbri a končí v januári. Dosiahnutie správnej veľkosti s olivami je signálom na začatie zberu.Počas obdobia zrenia majú iný odtieň zodpovedajúci stupňu zrelosti: zelená, žltá, ružová, hnedá, fialová a čierna. Najbežnejšie v potravinárskom priemysle sú zelené a čierne olivy. V januári čierne ovocie začína vysychať, ale v tejto podobe sa používa aj ako samostatný produkt.
Čierne olivy možno zaradiť do samostatnej kategórie, ktorej farba nie je spôsobená prirodzeným zrením na strome, ale zafarbením za umelých podmienok. Za týmto účelom zoberte zelené nezrelé plody a nasýtte ich kyslíkom pomocou potravinových prísad (E524 a E579). Takto je možné rýchlo zbaviť horkosti ovocia a dať mu požadovanú farbu.
Zaujímavý fakt: Je veľmi ľahké rozlíšiť prírodnú čiernu olivu od umelo sfarbenej. Kosti sa vyskytujú v prírodných olivách, pretože zrelé plody sú veľmi mäkké a extrakcia semien poškodí olivy. Okrem toho sú prírodné plody zriedka nasýtené čiernou farbou - častejšie získavajú rôzne tmavé odtiene.
Pojem „olivy“ v medzinárodnej terminológii chýba. Po celom svete je bežné olivy nazývať čiernou a zelenou. Rozdiel medzi nimi je stupeň zrelosti. Olivy sa začínajú zbierať zo zelených stromov - hneď ako sa dostanú do správnej veľkosti. Počas dozrievania plody menia farbu. Môžu byť tiež žlté, ružové, fialové, hnedé a čierne. Čierne olivy, ktoré sa v Rusku nazývajú olivami, sú najzrelejšie.Samostatnú kategóriu predstavujú čierne olivy, umelo maľované.