Zemiakové lupienky sú tenké plátky zemiakov, ktoré sa rýchlo vyprážajú olejom, nasolia sa a ochutia.
Kto vymyslel žetóny? - História stvorenia
Podľa oficiálneho príbehu, zemiakové lupienky vynašiel v roku 1853 šéfkuchár George Crum v reštaurácii s názvom Moon's Lake House v Saratoga Spring v New Yorku.
Popularita zemiakových lupienkov sa rýchlo rozšírila po celej krajine. Čipy sa zvyčajne pripravovali v niečí kuchyni a potom sa okamžite dodávali do obchodov a reštaurácií alebo sa predávali na ulici. Skladovateľnosť umožňovala ich prepravu na veľké vzdialenosti. Dva vynálezy vydláždili cestu pre hromadnú výrobu. V roku 1925 bol vynájdený automatický stroj na šúpanie zemiakov. O rok neskôr sa niekoľko zamestnancov čipovej spoločnosti Laura Scudder naučilo baliť čipy do špeciálneho voskovaného papiera. Zemiakové lupienky dostali ďalšiu podporu, keď ich vláda USA vyhlásila v roku 1942 za základné jedlo, čo umožnilo továrňam zostať otvorené počas druhej svetovej vojny.
V mnohých prípadoch boli zemiakové lupienky jediná zelenina pripravená na konzumáciu. Po vojne bolo bežné používať čipy s bežnými pokrmami a boli súčasťou šalátov a polievok. Televízia tiež prispela k popularite čipov, pretože Američania radi trávili čas tým, že sedeli pred televízormi na gauči.
Dnes sú zemiakové lupienky najobľúbenejším občerstvením v Spojených štátoch. Podľa Združenia snackov tvoria zemiakové lupienky 40% spotreby ľahkého jedla, predbiehajúcich praclíkov a popcornu, a to napriek skutočnosti, že takmer nikto nepovažuje čipy za výživné. Hlavnou výzvou, ktorej v 90. rokoch 20. storočia čelili výrobcovia, však bolo vyvinúť chutné a nízkotučné chipsy.
Výroba čipov
Liečba
Keď zemiaky dorazia do rastliny, skontroluje sa ich kvalita a prefiltruje sa. Zemiaky sa kontrolujú na zelené okraje a škvrny.
Zemiaky sa pohybujú pozdĺž dopravného pásu do rôznych štádií výroby.
Oddeľovanie zemiakov
Zemiaky sa vkladajú do vertikálneho závitovkového dopravníka, ktorý ich filtruje a tlačí na dopravný pás k automatickému stroju na šúpanie zemiakov.
Ako funguje automatický lúpanie zemiakov?
Lúpanie zemiakov sa uskutočňuje na brúsnych bubnoch. Ošúpajte šupku pomocou kruhovej inštalácie: do nej sa hľuzy otáčajú okolo drsných stien a šupka sa vymaže. Stáva sa to za minútu a pol. Po olúpaní sa zemiaky premyjú studenou vodou.
Výstrižok
Zemiaky prechádzajú rotačným krájačom / sponou, ktorý ich rozreže na tenké plátky s hrúbkou 1,6-0,072 palca (1,7 - 1,85 mm). Rovné čepele produkujú hladké hranolčeky, zatiaľ čo drážkované čepele produkujú rebrované zemiakové hranolčeky.
Plátky padajú do druhého pláchania studenou vodou, ktorá odstraňuje škrob uvoľnený pri krájaní zemiakov. Niektorí výrobcovia, ktorí predávajú svoje triesky ako prírodné, neumývajú škrob zo zemiakov.
Spracovanie farieb
Ak je potrebné zemiaky chemicky spracovať, aby sa zlepšila ich farba, je to v tejto fáze. Plátky zemiakov sa ponoria do roztoku kontrolovaného tvrdosťou a obsahom minerálov.
Vyprážanie a solenie
Plátky prechádzajú pod prúdmi vzduchu, ktoré pri vstupe do fritovacieho hrnca odstraňujú prebytočnú vodu. Táto časť má dĺžku 12,2 - 23 metrov. Teplota oleja sa udržuje na 176,6 - 190,5 ° C. Zemiakové lupienky, ktoré sa majú ochutiť, prechádzajú bubnom naplneným požadovaným práškovým korením.
Chladenie a triedenie
Na konci žlabu vytiahne pás z drôtov horúce triesky. Keď sa triesky pohybujú pozdĺž dopravného pásu, prebytočný olejový odtok a triesky sa začínajú ochladzovať. Potom sa presunú k optickým triedičom, ktoré odstránia všetky spálené kusy a odstránia ich vzduchovými prúdmi.
Obal
Čipy sa podávajú na baliacom stroji. Keď sa zmeria inštalovaná hmotnosť triesok, detektor kovov znova skontroluje, či triesky neobsahujú cudzie predmety, napríklad kovové kúsky, ktoré by mohli prísť so zemiakmi alebo boli zhromaždené počas procesu vyprážania. Balíky sa vyberajú z rolky. Kód centrálnej procesorovej jednotky (CPU) na obale hovorí stroju, koľko čipov by malo byť v ňom. Keď je balenie plné, je zapečatené horúcim lisom. Proces plnenia sa musí vykonať, aby sa zabránilo vniknutiu prebytočného vzduchu do obalu. Zapečatené vrecia sa prepravujú do skladu a balia sa ručne do škatúľ.
Budúcnosť
Zemiakové lupienky nevykazujú známky klesajúcej popularity. Zvýšený dopyt verejnosti po jedlách s nízkym obsahom tuku však priniesol výrobcom zrýchlenie výroby čipov so zníženým obsahom kalórií, ktoré získavajú nových fanúšikov.