Možno, že v modernom svete nie je jedlo s dlhšou trvanlivosťou ako konzervované potraviny. Prečo sa konzervy postupne stávajú nepoužiteľnými, ak sú výrobky očistené od baktérií a vo vnútri nádoby nie je vzduch?
Stručná história konzervovaného jedla
Francúzsky šéfkuchár Nicolas Upper je považovaný za vynálezcu konzervovaného jedla, ktorý objavil spôsoby konzervovania začiatkom 19. storočia. Prvé také výrobky používali Napoleonovi vojaci. Cestujúci z Ruska, ktorí v roku 1819 skúmali Antarktídu, doplnili svoje zásoby aj ustanoveniami z Anglicka. Jedli varené hovädzie mäso zvinuté v sklenených nádobách. V roku 1825. v Spojených štátoch sa začali vyrábať konzervy, zrolované v plechovkách. Humry, losos a ustrice sa použili ako produkty.
zaujímavý skutočnosť: v druhej polovici 19. storočia bolo konzervované jedlo v strednej triede považované za prémiový produkt.
Potraviny v konzervách sa v prvej svetovej vojne často používali, pretože umožnili rýchlo naplniť sklady vojakov potravinami s dlhou skladovateľnosťou. Teraz je tento produkt považovaný za lacný a je k dispozícii v mnohých obchodoch s potravinami.
Prečo konzervované jedlá zlé?
Pred konzerváciou sa produkty podrobia sterilizácii, ktorá v nich usmrtí všetky mikróby, ktoré prispievajú k rozkladu. Z plechovky je tiež odstránený vzduch pred upchatím, čo tiež prispieva k zhoršeniu vlastností potravín. A ak sa takéto opatrenia prijmú počas výroby, prečo sa konzervované potraviny stále zhoršujú?
Pretože je vo vnútri plechovky, obsah chemicky reaguje s kovovými stenami. Postupuje veľmi pomaly, ale nakoniec vedie ku znehodnoteniu produktu.
Skladovateľnosť závisí aj od zloženia konzervovaných potravín. Snažia sa pridať veľa tuku, pretože spomaľujú proces rozkladu. Ale v zložkách stále existujú kyseliny, ktoré spolu reagujú, čím sa začína proces chemického rozkladu. Výrobcovia sa snažia minimalizovať množstvo kyseliny, ale nie je tomu tak vždy.
Potraviny v konzervách sa zhoršujú, pretože výrobky chemicky reagujú so stenami plechovky. K rozkladu prispievajú aj kyseliny vo vnútri potravín. Reakcie však prebiehajú pomalými rýchlosťami, a preto je možné konzervované potraviny skladovať veľmi dlho.