Prvá zmienka o výskyte kvasu bola nájdená v rukopisoch a graffiti na stenách pyramíd starovekej egyptskej civilizácie v 3. tisícročí pred Kristom. Kvass sa nachádza v spisoch všetkých starovekých civilizácií ako úžasný nápoj, ktorý obnovuje silu a uhasí smäd.
Dnes môžete vidieť veľké množstvo kvasu vyrobeného v továrňach podľa rôznych receptov založených na širokej škále produktov. Princíp prípravy však zostáva vo všetkých prípadoch rovnaký, čo mu dodáva také neuveriteľné vlastnosti. A zakaždým, keď sa pohár naplní týmto lahodným nápojom, si môžeme položiť otázku: Ako teda kvas?
Zaujímavý fakt: V Rusku je kvas známy pred viac ako 1000 rokmi. V pradávnych ruských písomných prameňoch z roku 996 sa píše: knieža Vladimír I. Svyatoslavič po krste v Rusku nariadil upokojiť ľudí, aby ľuďom rozdával „jedlo, med a kvas“!
Z čoho je kvas vyrobený?
Dnes na pultoch obchodov nájdete kvas vyrobený z rôznych potravinárskych výrobkov. Princíp prípravy je však rovnaký pre všetky druhy nápojov. Technologický proces výroby preto posudzujeme na príklade výroby sladovného kvasu.
Na jeho prípravu sa do rastliny dodáva čerstvý jačmeň. Prechádza hrubým čistiacim systémom na odstránenie zvyškov a cudzích predmetov. Voda na prípravu nápojov čistená z chemických nečistôt a malých zvyškov. Všetky pripravené prísady sa vkladajú do samostatných nádob alebo skladovacích kontajnerov a odosielajú sa do štádia prípravy sladu.
Príprava sladu
Jačmeň sa naloží do špeciálnej nádoby a pridá sa k nemu upravená voda. Kovové čepele miešajú obsah tak, aby bola voda dobre nasýtená vzduchovými bublinami. Tento postup je nevyhnutný, aby jačmeň mohol vyklíčiť v ďalšom kroku. Po určitom čase operátor dokončí postup, odstráni prebytočnú vodu a odošle obsah nádrže do štádia klíčenia.
Jačmeň je umiestnený v obrovskom prístroji, v ktorom sú vytvorené podmienky na jeho klíčenie. Podľa určitého algoritmu sa mieša, zvlhčuje a zahrieva, až kým sa na každom zrne neobjavia mladé korene. Keď chrbtica dosiahne veľkosť zrna, slad sa pripraví na ďalší krok pečenia. Po laboratórnej kontrole je slad poslaný na sušenie a tepelné spracovanie.
Výroba kvasinkovej mladiny
Pripravený slad sa odošle do výťahu, kde sa vplyvom trenia a mechanického tlaku oddelí klíčenie od každého zrna. Hotová hmota prechádza sitom, kde sú klíčky oddelené od zrna. Zrná sa posielajú do mechanizmu na mletie do práškového stavu. Prášok sa mieša s vodou, až kým sa nedosiahne tekutá konzistencia, a varí sa v špeciálnych kovových nádobách asi 6 hodín.
Po kontrole obsluhy sa vytvorená mladina obhajuje. Aby sa získala špeciálna chuť chleba, do sladiny jačmeňa sa v štádiu varenia pridáva ražný slad. Pomery sa pozorujú takým spôsobom, že sa pri tomto postupe vytvára škrob, ktorý by sa mal zmeniť na cukor a voda je nasýtená nádhernou vôňou. Teraz je čerstvá mladina poslaná do fermentačného obchodu.
Kvasenie mladiny
Pripravená mladina sa naleje do veľkých uzavretých valcovitých kónických nádob, do ktorých sa pridávajú špeciálne zriedené kvasnice. Do 10 dní sa mladina usadí a je privedená na príjem kvasu. Na konci obdobia prechádza kvas čistiacim systémom, v ktorom je nainštalovaný kremelinový filter používaný na oddelenie pevných biologických štruktúr od tekutého kvasu. Výsledkom je čistý nápoj pripravený na balenie do plastových alebo sklenených nádob.
Zaujímavý fakt: Od pradávna sa na základe kvasu pripravovalo množstvo studených jedál, ako sú okroshka, vrcholy, morky, putra, chorba, zama a ďalšie.
Rozliatie Kvassu
Ready kvass prechádza fázou pasterizácie a laboratórneho výskumu. Po kontrole kvality sa naleje do zatemnených nádob a odošle sa do obchodov a supermarketov.
Čerstvý, pripravený kvas uhasil smäd našich predkov od nástupu prvej rozvinutej civilizácie. Dnes tiež môžeme tento vynikajúci nápoj využiť a vychutnať si jeho jedinečnú chuť a vôňu.