![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2116/image_5mGnNOaAEQ0ksgTocPwpeMxu.jpg)
Keď hosteska vloží do panvice rovnomerne ošúpané, dobre umyté zemiaky, môže si všimnúť, že v priebehu času sa vo vodnom prostredí na povrchu vody vytvorí pena. Prečo sa zdá, z čoho pozostáva? Musí byť odstránená alebo je pre telo škodlivá? Závisí výška jeho pridelenia odrody, podmienok pestovania zemiakov, použitých hnojív alebo zloženia zeleniny?
Mnoho ľudí sa zaujíma o odpovede na tieto otázky, pretože zemiaky v Rusku sa nazývajú „druhým chlebom“, čo sa na stole veľmi často objavuje. Potrebujú len odpoveď.
Čo je obsiahnuté v pene?
Počas varenia zemiaky, ako každý iný výrobok, uvoľňujú určité množstvo látok, ktoré sú súčasťou každej hľuzy. Pri čistení počas zahrievania skutočne praskla časť buniek a obsah sa uvoľnil zvonka. Je známe, že zemiaky sú bohaté na škrob, ktorý sa dá čiastočne vylúčiť - látka je schopná vytvoriť penu, ktorá má bielu, svetlú farbu. Môže to vyzerať trochu ako mydlo.
O tento jav sa nestará, zostáva v normálnom rozmedzí; v pene sa neobjavujú žiadne škodlivé látky. Mnoho žien v domácnosti sa snaží o jeho čistenie, pretože samotný škrob nemá pre ľudské telo veľký úžitok. Ak sa pena neodstráni, počas procesu varenia sama zmizne. Látka sa prevedie do vody. Vo väčšine prípadov sa po uvarení zlúči, všetko zbytočné sa odstráni spolu s tým.Ak varíte zemiakovú polievku alebo iné jedlo, ktoré vyžaduje odvar alebo vývar, je skutočne potrebné odstrániť penu.
Odrody zemiakov a peny počas varenia
Mnoho žien v domácnosti si všimne, že pri výbere rôznych zemiakov sa tiež mení množstvo peny. V niektorých prípadoch to môže byť takmer neprítomné, v iných stúpa vysoko, dokonca „uniká“ z panvice, čo spôsobuje problémy počas varenia. V praxi možno povedať, že čím vyššie je percento škrobu v hľúzach, tým viac peny sa môže počas varenia tvoriť. Ostatné faktory majú minimálny vplyv na proces.
Zaujímavý fakt: podmienky pestovania, použité hnojivá môžu ovplyvniť množstvo škrobu vytvoreného v hľúzach, ale nehrá priamu úlohu pri tvorbe peny. To však neznamená, že konkrétna odroda zemiakov je jasne škodlivá, pestovala sa pomocou veľkého množstva chemických hnojív, pretože počas jej varenia sa uvoľňuje veľké množstvo peny.
Farba peny pri varení zemiakov
Ak je pena čisto biela, ľahká - obsahuje škrob. Tmavé impregnácie naznačujú prítomnosť kontaminácie - pred varením sa oplatí dôkladne opláchnuť olúpané hľuzy. Ak to neurobíte včas, budete musieť odstrániť penu. Podobný jav sa pozoruje pri varení zemiakov v šupke - pri umývaní je problematické zbaviť pokožku od všetkých častíc kontaminantu, mikročastice môžu zostať a potom sa vznášajú spolu so sivastou alebo nahnedlou penou. V tomto prípade sa pena odstráni alebo sa s ňou spojí celý vývar a nečistoty.
Pri príprave viacerých výrobkov sa vytvára pena rôznych farieb. Zemiaky vylučujú škrob, mäsové bielkoviny, ktoré tiež vznikajú s penou. V praxi veľa výrobkov dáva penu v prvých fázach varenia, vo väčšine prípadov sa tento proces považuje za úplne normálny, prírodný.
Pena sa počas varenia zemiakov vytvára v dôsledku škrobu, ktorý v koreňovej úrode obsahuje asi 15 percent. Môže sa odstrániť alebo neodstrániť, ak je to ľahká biela pena, môže zostať. Počas varenia bubliny samy vymiznú. Odvar zo zemiakov obvykle nezostáva alebo ho používa v minimálnom množstve. Ak sa vysype, starosť o penu to vôbec nestojí.