Červená alebo biela? A prečo je vlastne obvyklé rozdeliť ryby na červenú a bielu? Kedy začali ryby deliť na dva zásadne odlišné druhy? Je užitočné podrobnejšie sa venovať téme a nájsť fakty a vysvetlenia, ktoré objasnia tieto problémy. Ale prvé veci ako prvé.
Farba ako znak stavu
V čase kráľov a kniežat bola ryba vzácnych plemien považovaná za pochúťku av niektorých prípadoch za menu. Dostali sme ju veľmi zložitým spôsobom a jej predstavitelia nebývali všade, ale na určitých miestach, kde bolo potrebné sa dostať dlho. Od tej doby začali ryby nazývať „červené“, ktoré nesúviseli viac s farbou mäsa, ale boli vnímané v zmysle označenia osobitnej hodnoty a stavu tohto produktu.
Dnes sa pod pojmom „červená ryba“ myslia druhy lososa, a to:
- losos;
- pstruh;
- Ružový losos;
- Chum;
- Červený losos.
Ich mäso má vizuálne farbu od odtieňov červenej až ružovo-žltej. Súčasne môžu mať niektoré druhy toho istého jesetera a lososa mliečno-biele mäso - jedná sa o whitefish a nelma. V staroveku sa tieto druhy nazývali molúny a tieto odrody sa oceňovali nie menej ako morské ryby, alebo rovnaké červené ryby.
Existuje však aj ďalšie vysvetlenie, nielen na základe farby mäsa. Ak sa obrátime na „vysvetľujúci slovník živého veľkého ruského jazyka“, nájdeme okrem „červenej“ aj „čiernej“ ryby. Stalo sa to kvôli triede rýb, sú však kostnaté a chrupavkovité. Prvá trieda (kostnatá) sa považovala za najlacnejší druh, hoci to prakticky neovplyvňuje chuťové pocity a výhody produktu.
Kvôli množstvu kostí a ťažkostiam pri používaní spojených ušľachtilých a bohatých ľudí sa táto ryba nepáčila, ale považovala ju za potravu pre roľníkov a robotníkov, tj „čiernych ľudí“. Bol tu teda aj iný výraz „čierna ryba“, ktorý sa chápal ako nedostatočná kvalita alebo stav.
Vráťme sa k pôvodu pojmu „červená ryba“. Je zrejmé, že má málo kostí a farba jej mäsa je príjemným odtieňom karmínovej ružovej farby, existuje však aj ďalšie vysvetlenie. Nájdenie týchto odrôd na regáloch v obchode s rybami bolo vzhľadom na svoju osobitosť a ťažkosti s ťažbou považované za celú udalosť.
Kupujúci vo veľkých mestách sa cítili uvoľnenejší, ale aj tam museli za tieto pochúťky platiť draho. Podľa jednej verzie to bola presne farba bankoviek, ktoré sa červené ryby začali nazývať červené ryby, čo naznačuje vysoké náklady a deficit.
Vedecké fakty
Existuje veľa štúdií, ktoré dokázali, že celkom zrozumiteľné a logické faktory ovplyvňujú farbu a kvalitu rybieho mäsa. Medzi tieto faktory patria:
- stanovište;
- Mobilita rýb;
- Funkcie obehového systému;
- Podmienky a strava.
Na overenie správnosti týchto predpokladov sa uskutočnilo veľa experimentov. Rôzne odrody červenej a bielej ryby boli umiestnené do umelých rybníkov, kde ich začali pestovať nie v typickom mikroklime a kŕmiť ich inými potravinami. Z vizuálneho hľadiska sa farba, ako aj štruktúra mäsa začali meniť, čo sa stalo s niektorými užitočnými vlastnosťami tohto produktu.
Z týchto štúdií je možné vyvodiť záver, že nielen tradície môžu viesť k vzniku konceptov, ale aj skutočnosti, ktoré sú vedecky úplne vysvetlené, sa stávajú dôvodom pre vznik nových tradícií. Vedci si uvedomili, že veľa závisí od charakteristík života, výživových podmienok a rytmu života.
Pigment nazývaný myoglobín je zodpovedný za zvláštnosti farby svalového tkaniva (mäsa) - je to proteín, ktorý viaže kyslík. Táto schopnosť myoglobínu je ovplyvnená prvkami, ktoré prichádzajú do tela rýb z biotopu a spolu s potravou, intenzitou respiračných pohybov atď.
Ak z vyššie uvedeného vezmeme iba hlavnú vec, môžeme dospieť k záveru, že existujú dva prístupy k určeniu, prečo sa jedna ryba nazýva červená a druhá biela. Prvý prístup je historický, vyvíjal sa v priebehu storočí a je už veľmi pevným oslom v chápaní človeka. Druhá je vedecká, ktorá dokázala, že rozdiel medzi „bielym“ a „červeným“ je relatívny a všetko závisí od vplyvu kombinácie faktorov a podmienok.