Prvý bochník pečeného chleba, archeológovia objavení pri vykopávkach starovekého osídlenia neolitu. Ľudstvo sa vyvíjalo a prišlo s novými receptami na pečenie pečiva a chleba, ale princíp ich prípravy bol stále rovnaký.
Dnes je možné pozorovať štandardizáciu procesu jeho prípravy v pekárňach a domácich peciach. Pre mnohých však proces pečenia chleba a pečiva vo veľkých podnikoch zostáva záhadou. A keď sedíme pri stole s plátkom v ruke, niekedy vyvstáva otázka, ako teda robia chlieb?
Z čoho je chlieb vyrobený?
V prvom rade pekáreň nakupuje všetky ingrediencie od dodávateľov surovín. Kupujú najkvalitnejšiu múku, soľ, cukor, vodu, droždie a korenie. Pre rôzne druhy a odrody chleba sa zložky vyberajú individuálne podľa receptu.
Výroba chleba
Pred začatím všetkých prác obsluha skontroluje znečistenie a poškodenie zariadenia a kontajnerov. Zložky sa zvážia, aby sa získala hmotnosť potrebná na výrobu jednej šarže. Potom sa preosejú z cudzích látok a zvyškov, skontrolujú sa a jednotlivo umiestnia do zásobníkov. Voda je odoberaná z vodovodného systému po úplnom vyčistení zvyškov a nečistôt. Ak je voda s prídavkom chlóru, potom je zahrievaná a dlhodobo chránená v nádržiach.
Zaujímavý fakt: prvý bochník bol ako pečený kaše, pozostávajúci z obilnín zmiešaných s vodou.
Váľanie
Všetky prísady sa striedavo podávajú v nádobe z nehrdzavejúcej ocele so špeciálnymi miešacími čepeľami. Najprv sa do nádoby naleje voda, do ktorej sa naleje soľ, cukor a droždie. Obrovské rotujúce čepele im pomáhajú rýchlo sa rozpúšťať. Potom pomocou dávkovača jemne naplňte múku a cesto mieste, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Proces hnetenia sa vykonáva automaticky pomocou softvérového riadenia a operátor riadi iba konečný výsledok.
Hotové cesto by sa malo nechať stáť za dobrým starnutím kvasníc. Kvasinky absorbujú kyslík z malých bublín a uvoľňujú veľké množstvá oxidu uhličitého. Vďaka nemu cesto rastie a stáva sa vzdušným. Akonáhle cesto vstane, dopraví sa do formovacej dielne.
Liatie
Do prístroja sa vloží vzduch a objemové cesto, ktoré ho pripraví na rovnaké časti pripravené na pečenie. Prechádzajú cez špirálové drážky, v ktorých získajú guľový tvar. Bez ďalšieho odlievania sa cesto odosiela do pece a chlieb z krbu sa pečie. Ak potrebujete urobiť bochník, dávajú mu podlhovastý tvar.
Na získanie tehál a tvarovaného chleba sa cesto umiestni do špeciálne pripravených foriem. Aby cesto nahromadilo ďalší objem, je nejaký čas obhájené a odoslané do pekáča. Na získanie ďalších účinkov na kôru sa používajú rôzne prášky a látky zmiešané v roztoku vody.
Zaujímavý fakt: slovo chlieb sa vracia k predslovanskej forme chleba, ktorá je pôžičkou od raného germánskeho jazyka, a ešte skôr sa slovo chlieb objavilo v starogréčtine.
Pečenie rúry
V každej pekárni sú rúry, ktoré umožňujú pečenie chleba a pečenie v pohybe na dopravnom páse alebo v pevnej polohe. Pre každú vyrobenú odrodu existujú špeciálne formy a zariadenia, ktoré umožňujú pečenie chleba čo najefektívnejšie v najkratšom možnom čase. Celý proces je plne automatizovaný a prevádzkovateľ vykonáva iba kontrolu kvality hotového výrobku.
Pečenie chlebových polotovarov ihneď po formovaní sa previnie na dopravnom páse vyhrievanou rúrou, až kým nie je úplne upečená. Tvarovaný chlieb sa umiestni do špeciálnych stojanov a vloží sa do uzavretej pece.
Každý druh chleba sa pečie vo vlastnom individuálnom režime.uvedené v recepte. Po uvarení je chlieb vyložený z rúry a počkajte, kým mierne nevychladne. Balí sa do špeciálnych vreciek alebo lepiacich fólií a odosiela do skladov.
Hotový pečený voňavý chlieb s krehkým jedlom sa dá ľahko kúpiť alebo vyrobiť samostatne v domácej rúre. Jeho jedinečná chuť poteší všetkých ľudí a pocit plnosti vám umožní vychutnať si život a robiť dobré skutky.
