V niektorých prípadoch je potrebné roztrhať ovocie nezrelé. Zároveň ovocie nestráca prospešné vlastnosti, má vynikajúcu chuť.
Hlavným dôvodom zrenia ovocia
Tento proces prebieha pod vplyvom hormónu etylénu - plynu rastlinného pôvodu (rozpustného vo vode), ktorý vytvára samotné ovocie. Má druhé meno: „hormón zrelosti“. Etylén stimuluje metabolické procesy, takže plody získavajú prirodzenú farbu, sladkosť, hebkosť a šťavnatosť. Tento hormón objavil náš botanik Dmitrij Nelyubov už v minulom storočí.
Pretože sa vyrába a vstrebáva priamo z ovocia, nie je potrebné, aby zostali na strome až do úplného zrenia. Roztrhaný plod niekedy dozrieva ešte rýchlejšie, pretože nedostatok vlhkosti zvyšuje produkciu etylénu.
Ktoré zrelé plody dozrievajú a ktoré nie?
Citlivé na hormón sú: jablko, mango, banán, avokádo, hruška, marhuľa. Tieto plody produkujú plyn sám, vďaka čomu dozrievajú. Odporúča sa, aby sa skladovali spolu s inými plodmi, aby sa urýchlilo ich zrenie. Citlivý na etylén: kdoule, tomel, slivka, ananás. Plody menej citlivé na hormón: granátové jablko, figy, hrozno. Toto ovocie môže dozrieť výlučne na strome, ak sa prehltne vlhkosť a výživné látky. Plody druhej skupiny nedozrievajú pod vplyvom etylénu, naopak, aktivujú proces starnutia, v dôsledku ktorého sa zhoršujú.
Podmienky zrenia ovocia
Zberané ovocie sa umiestni do tmavého papiera alebo drevených škatúľ.Čistí sa v tmavej miestnosti s teplotou neprevyšujúcou 22 ° C a nižšou ako 20 stupňov. Ovocie v závislosti od odrody vylučujú a absorbujú rôzne množstvá etylénu.
Pri teplotách vyšších ako optimálne dozrievanie ovocia sa zrýchľuje, ale zároveň mäkne a ochabnuté. Slnečné lúče proces veľmi urýchľujú, ale plody strácajú svoju pružnosť a šťavnatosť av niektorých prípadoch sa na nich objavujú tmavé škvrny. Preto nie sú takéto podmienky skladovania vhodné, ak sa ovocie následne predá. V chladnej miestnosti dozrieva dlhšie.
Kompatibilita s úložnými priestormi
Správne susedstvo je dôležité. Jablká emitujú viac etylénu ako ostatné, takže sa skladujú osobitne. Na zrýchlenie zrenia sa odporúča položiť tieto plody vedľa iných zelených plodov.
Nádoba musí byť vyrobená výlučne z papiera alebo dreva. Neodporúča sa používať na skladovanie plastové vrecká, pretože kondenzát, ktorý sa v nich vytvára, stimuluje hnitie.
Pre komerčné využitie sa používa moderná technológia. Ovocie sa dozrieva nezrelé a umiestni sa do špeciálnych kabín, v ktorých sa etylén podáva v malých dávkach. V týchto komorách sa spracováva takmer všetko ovocie ležiace na policiach v zime.
Zelené ovocie dozrieva dozrievanie, pokiaľ to nie je v súlade s teplotou a inými odporúčaniami pre skladovanie. Je to možné, pretože ovocie naďalej nezávisle podporuje procesy života.Hlavným faktorom stimulujúcim dozrievanie ovocia zozbieraného zo stromu je etylén alebo „hormón zrelosti“.
Rýchlosť zrenia závisí od podmienok skladovania. Na jasnom a teplom mieste so správnym susedstvom sa tento proces výrazne urýchľuje. Rovnaký efekt bude, ak medzi zelené ovocie dáte jedno zrelé.