Ak dôkladne preskúmate uhorky pestované na záhrade, na šupke zeleniny si všimnete veľa pupienkov. Prečo sú plody uhorky usporiadané takto, prečo potrebujú pupienky? Boli vždy takými uhorkami, aké vyzerali v minulosti? Ako sa vám podarilo získať hladké odrody?
Odpoveď na tieto otázky nie je náročná. Ľudstvo pestuje pestované jedlé rastliny už tisícročia, uhorka tiež prešla dlhou cestou v kultivácii, počas ktorej prešla určitými zmenami.
Ako vyzerá divá uhorka?
Pupienky sa však objavili na zelenej zelenine, ktorá nie je v procese výberu. Majú oveľa skorší pôvod, keď sa predkovia šťavnatých dobrôt museli vážne brániť pred divými zvieratami, bylinožravcami. Bolo potrebné poraziť chuť k jedlu mnohých, ktorí chceli jesť chutné ovocie.
Zaujímavý fakt: uhorky jedia nezrelé osoby - stále „zelené“. Zrenie získava žltú farbu, stráca svoju šťavnatosť, chuť. Ale jej semená dozrievajú úplne, získajú schopnosť oživiť nové rastliny - ich výsadba zo zelenej zeleniny je zbytočná.
Aby sa chránili, ovocie narástlo vážne tŕne, ktoré boli založené práve na mieste pupienkov. Trny chránili plod až do úplného dozretia semien a potom odpadli. Mnoho moderných odrôd uhoriek má tiež malé hroty, ktoré sú obzvlášť dobre pociťované pri zbere letnej úrody vlastnými rukami.
Prečo pupienky pre subtropické uhorky?
Uhorky s pupienkami sú subtropické rastliny, ich predkovia žijú v juhovýchodnej Indii. Z dôvodu nadmernej vlhkosti musela zelenina vypracovať mechanizmus na jej vypúšťanie, inak by hrozilo hnilobe viniča. Rastliny sa naučili zbaviť vlhkosti cez pupienky, ktoré odstránili vodu a kvapkami ju kvapali. Okrem toho je pre rastlinu vždy dôležité dýchanie, túto úlohu začali hrať tubuly v pupienkoch, ktoré zabezpečujú ventiláciu.
Zaujímavý fakt: Pani si vyberú morené uhorky na solenie. Je to dôležité, pretože soľnými kanálikmi v týchto orgánoch preniká do vnútra plodu, zatiaľ čo hladké druhy sú z vonkajšej strany jednoducho obalené.
Odkiaľ pochádzajú hladké uhorky?
Pri skúmaní pupienkov a uvedomení si, aké dôležité sú tieto orgány pre zelený plod, je ťažké pochopiť, ako sa objavili hladké formy tej istej rastliny. Ukazuje sa, že neboli získané výberom - hladké uhorky boli v prírode okamžite.
Ak sa z Indie objavili krátkoplodé pupočné odrody, potom hladké pochádzali z Číny a Japonska. Uhorka má dve vlasti, z ktorých každá priniesla svoje vlastné rastlinné formy., V inom podnebí rastlina nepotrebovala tuberkulózu, boli preč alebo neboli pôvodne. Dnes sa pestujú obe formy rastlín, pupienky sa odporúčajú na solenie, konzervovanie, zatiaľ čo hladké sa považujú za šalátové odrody.
V Rusku kupujúci tradične uprednostňujú uhorky s hľuzami, pretože ich považujú za chutnejšie a zdravšie - aktívne sa nakupujú dokonca aj pre šaláty.Existuje odstupňovanie, podľa ktorého sú uhorky čierne štiepky dobré pre uhorky a uhorky biele štiepky do šalátov, obidve možnosti majú pupienky. Moderný výber však umožnil získať omnoho viac riešení, stará pravda o farbe tŕňov jednoznačne nefunguje.
Spravidla v Rusku kupujú zeleninové struky s krátkym ovocím alebo tmavo zelené, zatiaľ čo Čína a Japonsko si s istotou vyberajú dlhé ovocie bez hľúz, pričom ich považujú za najlepšie. V tomto prípade nie je možné dať vedeckú odpoveď na otázku výberu ovocia, prax ukazuje, že táto otázka spočíva v tradíciách a vkusu ľudí. V skutočnosti takmer celý Blízky východ považuje uhorku za dezert!
Hľuzy na uhorke sú teda samostatné orgány, ktoré zabezpečujú odstránenie prebytočnej vlhkosti, výmenu vzduchu v skleníku. Spočiatku na nich rástli tŕne, hrali primárne ochrannú funkciu - trámy sa pozorujú na mnohých druhoch zeleniny dodnes, rastú tiež na pupienkoch. Preto môžeme s istotou povedať - hľuzy chránia plod a tiež ho robia vhodným na solenie, čo umožňuje rovnomerné prenikanie tekutín do plnej hĺbky.