![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2152/image_TXsA3fh1ohwzp2i6OzhGW6.jpg)
Každý určite pozná jednoduché, ale fascinujúce chemické skúsenosti so soľou zo školských osnov, konkrétne pestovanie kryštálov. Je takýto experiment možný s cukrom? A ako obe látky interagujú s vodou?
Ako a prečo sa soľ odparuje?
Ak zmiešate soľ s vodou, bude v roztoku vo forme sodných a chlórových iónov (Na + a Cl-). Pre tieto ióny nie je ďalší rozpad charakteristický a môžu tvoriť iba kryštály soli. Ak teda zanecháte koncentrovanú soľanku na čerstvom vzduchu v nádrži, potom sa voda v priebehu času odparí a malé kryštály soli zostanú na dne. Tento proces môže byť urýchlený odparením vody pod vplyvom teploty. Soľ sa vďaka vhodnému chemickému zloženiu dobre odparí.
Existuje mnoho druhov solí, ktoré sa získavajú rôznymi spôsobmi. Morská soľ sa teda vyrába odparovaním morskej vody. Tento proces prebieha v špeciálnych umelých nádržiach.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2152/image_ia3spuS0heqfiVqE8.jpg)
Zaujímavý fakt: Nájdete veľké množstvo druhov solí, ktoré sa líšia farbou: šedá, ružová, červená a dokonca čierna. Farba takejto soli nezávisí od samotného chloridu sodného, ale od príbuzných látok - rias, ílov a iných nečistôt, ktoré boli v rybníku. Prítomnosť tieňa naznačuje, že takáto soľ prešla neúplným liečebným cyklom. Považuje sa za exotický a môže sa používať na rôzne účely.
Veľký záujem je o obyčajnú soľ, ktorá sa konzumuje. Po mnoho rokov sa na obaloch s týmto výrobkom uvádza názov „stolová soľ“, teraz sa však bude nazývať jedlo v súlade s požiadavkami GOST. Faktom je, že iba soľ, ktorá sa získava solením, sa môže nazývať stolová soľ. Je to technologický proces, pri ktorom sa kryštály soli získavajú zo soľného roztoku na odparovačoch (nazýva sa tiež varenie).
Soľ sa však môže získať iným spôsobom, napríklad viacnásobným čistením extrahovaného halitového minerálu (kamennej soli) a ďalším sušením pomocou odstredivky.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2152/image_24uzr4DnAPJ2co.jpg)
Môže sa cukor odpariť?
Získanie cukru na rovnakom princípe ako soľ je oveľa ťažšie, ale stále je to možné. Preto nie je možné tvrdiť, že sa cukor neodparuje. Ak ho rozpustíte dlho vo vode a zahrievate, dostanete sirup. Faktom je, že sacharóza pod vplyvom vysokej teploty podlieha karamelizačným procesom. Výsledkom je veľké množstvo nových látok, ktoré iba odparujú proces.
Ak však pokračujete v zahrievaní, voda sa postupne odparí. Výsledkom bude najkoncentrovanejší cukor, ktorý sa musí sušiť. Môžete to urobiť aj iným spôsobom - nalejte sirup do taniera a nechajte ho v tejto polohe na čerstvom vzduchu. Tento proces bude trvať dlho, ale skôr alebo neskôr sa voda odparí.
Cukor sa odparuje v priemyselnom meradle, čo je ďalším dôkazom možnosti tohto javu. Týmto spôsobom sa získava najmä zo špeciálnej rastliny - cukrovej trstiny. Tento postup možno stručne opísať takto:
- Do výroby prichádzajú iba stonky trstiny. Stlačujú sa, aby sa získala šťava.
- Kvapalina sa čistí niekoľkými spôsobmi, najmä dochádza k oddeľovaniu nepotrebného kalu vápnom. Sú to zložité technologické procesy, ktorých konečným cieľom je získať najčistejšiu trstinovú šťavu bez nečistôt.
- Čistá šťava sa odosiela do zvyšku. Počas tohto procesu je tekutina oveľa hustejšia.
- Ďalším krokom je získanie massecuite. Jedná sa o hmotu, ktorá pozostáva z kryštálov sacharózy a roztoku. Varenie si vyžaduje veľa času a vykonáva sa v špeciálnom vákuovom prístroji. V tejto fáze sa kryštál vysadí - do sirupu sa pridá cukrový prášok, výsledkom čoho je veľa malých kryštálov.
- Massecuit ide na kryštalizáciu - ochladenie a potom bielený v špeciálnych odstredivkách a získa sa cukor.
Je zaujímavé, že približne rovnaký princíp sa extrahuje z bežného repného cukru. Existujú však určité rozdiely v technológii. Napríklad repná šťava nie je extrahovaná lisovaním, ale použitím metódy extrakcie. Zjednodušene povedané sú repa rezané vo forme triesok a naplnené horúcou vodou v difúznej batérii. Výsledkom tohto procesu je, že repná šťava vstupuje do vody. Výsledná tekutina sa následne spracuje približne rovnakým princípom ako trstinová šťava.
Stručná odpoveď
Cukor a soľ sa môžu odpariť, ale v prípade cukru je tento proces dlhší a komplikovanejší.Predispozícia soli k odparovaniu je vysvetlená iónmi sodíka a chlóru, ktoré sa nerozkladajú na nové prvky, ale sú kombinované do kryštálov. Cukor pod vplyvom zahrievania je karamelizovaný a sacharóza tvorí mnoho nových látok. Napriek ťažkostiam je však možné úplné odparenie cukru. Z tohto dôvodu sa cukor získava z cukrovej repy a trstinovej šťavy v priemysle.