Prvýkrát sa v tom okamihu objavila myšlienka klobás, mäsiar sa rozhodol znížiť klobásu, aby jej cena bola dostupná pre všetky skupiny obyvateľstva. Postupom času začali variť vo všetkých pavilónoch mäsa, aby vyhovovali potrebám kráľov, obchodníkov a bežných ľudí. A s príchodom veľkého priemyslu sa klobásy začali objavovať vo všetkých obchodoch s potravinami. Receptúra sa vždy upravovala, kým sa neobjavil produkt najvyššej kvality.
Je ťažké presne povedať dátum narodenia prvej klobásy, pretože štandardizácia veľkostí sa vyvinula okolo XV - XVI storočia. Je však dobre známe, že klobúsy sú kvôli svojej malej veľkosti veľmi žiadané medzi všetkými milovníkmi mäsových výrobkov. Niekedy, keď je na vidličku navlečená ďalšia klobása, vyvstáva otázka, ako sa vyrábajú klobásy?
Z čoho sú klobásy vyrobené?
Prvým krokom pri výrobe párkov bude nákup surovín od dodávateľov. Na výrobu používať bravčové mäso, hovädzie a kuracie mäsoz farmy. Vykonáva sa kontrola kvality, kontrolujú sa osvedčenia a osvedčenia SES (hygienicko-epidemiologická služba). Vybrané suroviny sa posielajú do chladničky alebo do dielne na vykosťovanie na rezanie.
Výroba klobás
Vykosťovací obchod
Na výrobu rôznych druhov párkov sa mäso používa v niekoľkých štátoch:
- Horúca parná miestnosť;
- zmrazený
chladené;
Ochladené;
Párky a párky sa vyrábajú z niekoľkých druhov živočíšneho mäsa:
- Hovädzie mäso;
- Kura;
- bravčové mäso;
Na prípravu najkvalitnejšieho výrobku pomocou horúceho čerstvého mäsa zvieraťa. Mrazené suroviny sa používajú pri absencii príznakov kazenia a žltnutia tuku.
Primárne spracovanie - vykosťovanie a orezávanie
Výroba kvalitných párkov vyžaduje použitie lúpanej filé ako suroviny. Z tohto dôvodu sú žily, spojivové tkanivá, kosti a tuk oddelené od mäsových prípravkov. Filet nakrájaný na kúsky s hmotnosťou 300 - 600 gramov. Odpad sa odosiela na výrobu iných mäsových výrobkov.
Spracovanie čerstvého bravčového, hovädzieho alebo kurčaťa nemá veľký rozdiel. Následne sa filé odosiela na výrobu párkov alebo do chladničky na zmrazenie a dlhodobé skladovanie.
Zaujímavý fakt: Prvé veľké semináre na výrobu párkov a párkov v Rusku sa objavili v XVII. Storočí.
Sekanie čerstvého mäsa
Mletie čerstvého mäsa sa uskutočňuje na získanie kúskov mletého mäsa veľkých frakcií. V malých podnikoch na tieto účely používajte elektrické mlynčeky na mäso s grilom 15 - 25 mm. Veľké závody na spracovanie mäsa používajú prístroj s tromi lopatkami vrtule, do ktorých je možné súčasne nakladať až 10 kg suroviny.
Veľvyslanec sa vykonáva pomocou kamennej soli, ktorá sa po mletí rovnomerne miesi v mletom mäse. Podľa receptu, ak chcete získať 50 kg pripraveného mletého mäsa, pridajte:
- Soľ - 150 g.
- Dusičnan 50 g (dusitan 5 g).
- Rozdelené mleté mäso sa udržuje pri teplote 3 - 4 ° C počas 48 až 72 hodín.
Mletie horúceho a čerstvého mäsa
Bezprostredne po vykostení sa filé nechajú prejsť mlynčekom na mäso s grilom od 2 do 3 mm.Vo veľkých podnikoch sa pomelú na rovnakom trojlistovom prístroji, až kým sa mleté mäso nezíska v malej frakcii. Meranie a kontrola sa vykonávajú podľa špeciálnych šablón a pravítok. Soľ a dusičnany sa pridávajú v rovnakom množstve ako pri sekaní čerstvého mäsa. Plnené mäso sa umiestni do plastovej alebo kovovej nádoby, umiestni sa do vrstvy do 150 mm a chráni sa v chladničke pri teplote 2 - 4 ° C na 16 až 24 hodín.
Sekundárne brúsenie
Výsledná zmes sa preniesla do rezačky a pridala sa studená voda s jemne rozdrveným ľadom. Cukor sa do mletého mäsa pridáva iba pri zmiešaní hovädzieho a bravčového mäsa. Čas spracovania v rezačke hovädzieho mäsa s ľadom a vodou je 5 - 8 minút. Bravčové a hovädzie mäso vyžaduje menej času - 3-5 minút.
Na 100 kg bravčového mäsa pridajte:
- Soľ - 2500 gramov;
- Cukor - 100 gramov;
Podľa receptu sa pridáva mlieko, korenie, tuk a ďalšie zložky. Plnenie sa spracováva, až kým sa neobjavia malé frakcie a homogénna hmota.
Zaujímavý fakt: Prvé párky boli známe v starovekom Grécku, Číne a Babylone.
Surové klobásy - vyrobené z odvážneho bravčového mäsa, ktoré sa drví drôteným stojanom v priemere 15 - 20 mm. K mletému mäsu sa pridá preosiata múka, korenie a voda.
Liatie
Hotová pasta sa plní do špeciálnej hydraulickej alebo pneumatickej striekačky - dávkovača. Pod tlakom v plniacom stroji sa hmota zhutní a všetky vzduchové bubliny sa vytlačia. Na striekačku sa nasadí syntetický dlhý obal a naplní sa pastou. Meranie dĺžky klobás sa vykonáva ručne pomocou špeciálnych zariadení.Moderné zariadenia umožňujú merať dĺžku a krútiť škrupinu bez zásahu obsluhy.
Tepelné spracovanie
Hotový výrobok sa smaží v špeciálnych miestnostiach pri teplote 45 - 90 ° C počas 40 - 120 minút. Sú zavesené na tenkých tyčinkách s intervalom 3 až 5 cm, ako palivo sa používa pilina a palivové drevo listnatých a ihličnatých stromov. V ďalšej fáze sa varia v pare alebo vo vode pri teplote 75 - 85 ° C, 15 - 35 minút. Potom sa ochladí a zabalí na prepravu do obchodov alebo supermarketov.
V obchodoch a supermarketoch ponúkame obrovský výber párkov a iných párkov. Vynikajúci a vysoko kvalitný výrobok nájdete v drahej a cenovo dostupnej polohe. Čím viac sa cena klobás líši od ceny mäsa na trhu, tým menšia je pravdepodobnosť, že sa v nej nájde. Preto, aby ste mohli jesť správne klobásy, musíte pri kúpe výrobku ušetriť menej a často sa pozerať na jeho zloženie.