Varenie kurčaťa v rúre niekedy vytvára veľmi zvláštne účinky. Odkiaľ tekutina pochádza? Je to normálny jav? Je možné vyhnúť sa podobnému účinku?
Pri pečení jatočných tiel v rúre je len málo dôvodov, ktoré spôsobujú dostatok vlhkosti. Naozaj sa oplatí uvažovať.
Vlhkosť počas pečenia: normálne limity
Varenie na varnej doske umožňuje včasné odparenie prebytočnej vlhkosti. Dokonca ani veko nie je vždy schopné zadržať para, ktorou voda opúšťa. Rúra je uzavretý, horúci priestor, odkiaľ pár jednoducho nemá kam ísť - priestor opustí oveľa menej aktívne.
Vzduch dokáže absorbovať určité množstvo vlhkosti, ale keď je nasýtený, proces sa zastaví. Kuracie mäso, ktoré zostáva nielen pod vekom, ale aj v rúre, sa nemôže uvoľniť, keď sa uvoľňuje. Výsledok bude preto vlhší ako výsledok, ktorý by sa mohol variť na horáku. Preto sa do rúry vkladá mäso: podarí sa mu napariť sa vo vlastných šťavách, stane sa mäkšou a chutnejšou.
Nadmerná vlhkosť je však zbytočná a pri kurčatá sa stáva, že jednoducho pláva vo vode. Prečo môže hydinové mäso produkovať toľko šťavy?
Kuracie jatočné telá a obchod
Ak začnete variť mrazené telá, vytvorí sa riziko „zaplavenia“ chutnej misky. Mrazené kurča môže mať v zložení viac vody, keď si túto skutočnosť kúpite, nikto si nevšimne, čo bezohľadní predajcovia používajú. Pred varením sa jatoćné telo musí roztopii.Po zistení množstva vody počas rozmrazovania má kupujúci právo podať sťažnosť na dodávateľa alebo výrobcu. Môžete si tiež len pamätať na značku, nekupujte viac tohto produktu.
Hydinové mäso, ktoré bolo kŕmené suchým krmivom nízkej kvality, sa niekedy javí ako príliš vlhké. Kurčatá ju zjedli veľa a pili, takže mäso bolo zamrznuté a chutilo. Aj keď však hovoríme o takom probléme, ako je napríklad podvádzanie zákazníkov, hlavným dôvodom prítomnosti veľkého množstva vody v mäse je použitie injektorov.
Ako sa čerpajú jatočné telá kurčiat?
Vstrekovače sú zariadenia vytvorené pôvodne na čerpanie soľanky a marinády mäsa, ktoré sa musia v budúcnosti fajčiť. V oblasti výroby potravín si však rýchlo uvedomili, že toto zariadenie sa dá čerpať obyčajnou vodou na zvýšenie hmotnosti mäsových výrobkov, najmä jatočných tiel kurčiat. Extrúzia vám umožní zvýšiť hmotnosť rovnakých nôh o viac ako tretinu, vizuálne to nebude prakticky zrejmé. Okrem toho sa dnes aktívne používajú zahusťovadlá a činidlá, ktoré zvyšujú schopnosť mäsa absorbovať vodu.
Vizuálne „napumpované“ kurča sa nebude líšiť od normálu, iba počas procesu vyprážania začne vylučovať prebytočnú vodu, čo bude obzvlášť zreteľné pri varení v rúre, pretože nebude mať kam odparovať.
Ako rozlíšiť dobré od „čerpaného“ kurča?
Ak nechcete kupovať vodu za cenu mäsa a čelíte „zaplaveniu“ panvice pri varení kurčaťa v rúre, mali by ste starostlivo zvážiť výber pôvodného produktu.Dodávatelia dobrého kurčaťa neskrývajú vzhľad tovaru a jatočné telá ponúkajú v priehľadnom obale. Farebné balenie naznačuje, že výrobok nemusí mať najvyššiu kvalitu. Okrem toho sa mrazená hydina častejšie spracováva, ako sa ponúka v chladenom stave. Vpichy na pokožke, príliš nafúknutý vzhľad jatočného tela naznačujú, že sa oplatí kúpiť.
Teda voda pri pražení kurčaťa môže byť pridelená z prírodných dôvodov, potom to nie je príliš veľa. Z „čerpanej“ hydiny sa uvoľňuje veľké množstvo vlhkosti, čo naznačuje nepoctivosť dodávateľa produktu.