Obyvatelia starovekej civilizácie kultúry Olmec v Južnej Amerike sa prvýkrát dozvedeli o možnosti výroby čokolády z kakaových bôbov. Od tej doby sa semená kakaových stromov začali používať pri tvorbe rôznych nápojov a sladkostí pre ľudí vyššej triedy a rituálnych obetí bohom.
Okolo roku 1530 sa Hernan Cortes vrátil z Južnej Ameriky do Európy a priniesol so sebou čokoládové kakaové bôby. Európanom sa nová pochúťka páčila a v cukrárňach začala vyrábať čokoládu.
Od tej doby sa kakaové bôby stali takými cennými, že tieto zrná sa dokonca platia namiesto peňazí.
Recept sa zmenil a vylepšil, ale základný princíp výroby čokolády zostáva dodnes rovnaký. V súčasnosti sa väčšina čokoládových výrobkov vyrába v cukrárňach, takže milovníkom sladkostí sa ponúka široký výber čokoládových výrobkov. Vychutnávajúc si chuť sladkostí vzniká otázka: ako sa vyrába čokoláda?
Zaujímavý fakt: Kakaový strom má vedecký názov „Theobroma cacao“, čo znamená „jedlo bohov“.
Príprava kakaových bôbov
Na výrobu čokolády v továrni alebo doma sa odporúča používať iba kvalitné prísady. Akákoľvek zmena v zložení alebo procese môže mať za následok zlú chuť. Factory čokoláda musí spĺňať vysoké štandardy a maximalizovať spokojnosť zákazníka.Preto podniky pri výrobe čokolády nakupujú kvalitné suroviny od dodávateľov.
Existuje niekoľko druhov čokolády:
- zvyčajne - obsah kakaových výrobkov od 35% do 55-60%;
- špeciálna čokoláda - diabetická a pre vojenské účely;
- dezert - s prísadami;
- s náplňou;
- porézny;
- horké;
- biely.
Spočiatku sa vyberajú vysoko kvalitné suroviny a výplne na predpis. V špeciálnych inštaláciách pod kontrolou obsluhy sa fazuľa čistí od zvyškov, kakaových škrupín a kontaminantov. Pomocou drvičov sa jadrá drvia a odosielajú sa pomocou dopravného pásu na vyprážanie v elektrickej peci. Vyprážané nakrájané zrná fazule sa nechajú prejsť sitom s otvormi rôznych priemerov a triedia sa podľa požadovaných veľkostí. Na výrobu čokoládovej tyčinky sa používajú veľké častice a do náplní sa pridávajú malé častice.
Pre čokoládu existujú tieto náplne:
- ovocie a marmelády;
- čokoládový fondant;
- krémový fondant;
- pralinky;
- likér.
Zaujímavý fakt: Čokoláda sa prvýkrát objavila v Rusku v roku 1786 vďaka cestovateľovi Francisco de Mirande.
Kakao
Kakaové bôby sa odosielajú do špeciálnych mlynských závodov, v ktorých sa premieňajú na jemný prášok podobný múke. Cukrári sa snažia dosiahnuť maximálne mletie, pretože čím menšie častice, tým lepšia bude čokoláda.
Výroba čokolády
Príprava kakaového prášku
Prášok sa naleje do špeciálnej nádoby pri teplote nad + 40 ° C, takže začne vylučovať olej a získa krémovú konzistenciu.Hotová hmota sa prenesie do valcovacieho stroja, v ktorom sa podrobí miešaniu a ďalšiemu mletiu pod tlakom valcov. V dôsledku toho sa plastická hmota zhlukne a uvoľní sa.
Čokoláda rozloženie
Práškový cukor a ďalšie prísady sa pridávajú do kakaového prášku podľa receptu. Výsledkom by malo byť množstvo kakaového masla medzi 32 - 36%. Pokiaľ v strúhanom kakae nie je dostatok masla, pridáva sa až do dosiahnutia požadovanej konzistencie.
V tejto fáze sa na výrobu čokolády používajú rôzne prísady, napríklad: mliečne výrobky, orechy, vanilín, mlieko, hrozienka.
Zaujímavý fakt: Prvý trh s čokoládou v Rusku vytvoril Alexej Ivanovič Abrikosov v roku 1880 s názvom „Partnerstvo synov A. I. Abrikosov“.
Konšovanie
Hneď ako sa ingrediencie pridajú do čokoládovej zmesi, prevádzkovateľ ich odošle do zvíjačky. V špeciálnej otvorenej nádobe dochádza k miešaniu v zahrievanom stave až 72 hodín. Dlhodobý kontakt so vzduchom a neustále miešanie nám umožňuje vylúčiť nepríjemnú vôňu a triesloviny zo zmesi, a tým zlepšiť kvalitu a chuť budúcich produktov.
Formovanie čokolády
Hotová hmota sa posiela do zariadenia na výrobu čokoládových tyčiniek. Roztavená hmota s teplotou + 40 až 45 ° C sa opatrne naleje do pripravených foriem, kde sa rýchlo ochladí na + 33 ° C a nechá sa stáť 30 až 40 minút. Pomocou vibračného dopravníka sa z podlahy chladených čokoládových tyčiniek odstránia vzduchové bubliny.Je potrebné, aby kakaové maslo kryštalizovalo vo formách a potom sa čokoláda roztopila v ústach, čím sa vytvoril príjemný pocit.
Balenie čokolády
Po absolvovaní kontroly kvality sa ochladené čokoládové tyčinky zabalia do fólie a zabalia sa do papierových škatúľ. Hotové cukrovinky sa odosielajú do obchodov.
Zaujímavý fakt: biela čokoláda má túto farbu kvôli nedostatku mletého kakaového prášku. Zostávajúce zložky sú rovnaké ako v horkej čokoláde.
Čokoláda je najbežnejšou a najobľúbenejšou pochúťkou, ktorá má svoju históriu a výrobné tajomstvá.