Mlieko je tekutina, ktorú produkujú mliečne žľazy cicavcov. Farba kvapaliny sa mení z bielej na žltú, v závislosti od obsahu tuku.
Zloženie kravského mlieka
Mlieko obsahuje užitočné zložky a látky. Kompozícia obsahuje proteíny, vitamíny, stopové prvky a ďalšie užitočné minerály.
Chemické zloženie kravského mlieka závisí od niekoľkých faktorov:
- druh dojenia;
- podmienky kŕmenia zvierat;
- vek a plemeno kravy;
- obdobie laktácie.
Počas laktácie, ktorá je približne 300 dní, sa vlastnosti mliečneho výrobku neustále menia. Obdobie laktácie je rozdelené do troch stupňov:
Fáza kolostra, ktorá sa začína bezprostredne po krave, porodí teľa. Trvá to asi 10 dní. Mlieko získané v tomto čase sa nazýva mledzivo. Má silnú konzistenciu vďaka väčšiemu množstvu rozpustených vitamínov, tukov, bielkovín a ďalších minerálov. Mledzivo má intenzívnu žltú farbu a mierne slanú dochuť. Nepoužíva sa na priemyselné spracovanie.
Fáza normálneho mlieka, ktorá trvá od 190 do 280 dní. Mliečne výrobky získané v danom časovom období majú obvyklú chuť a štruktúru.
Stupeň materského mlieka trvá posledných 10 dní laktačného obdobia. Takéto mlieko obsahuje zvýšený počet bielych krviniek a bielkovín, má však nízku kvalitu. Z tohto dôvodu sa tento mliečny výrobok obvykle nepoužíva na priemyselné spracovanie.
Zaujímavý fakt: mlieko je takmer 88% vody. Minerály a vitamíny tvoria zvyšných 12% tekutín.
Chemické zloženie kravského mlieka obsahuje tieto zložky: draslík, vápnik, sodík, horčík, jód, zinok, fosfor, vitamíny A, B, D, C a E, voda, tuky, bielkoviny, sušiny. Zloženie mliečneho produktu tiež obsahuje asi 50 stopových prvkov a makrobuniek. Nasýtia telo užitočnými zložkami a látkami.
S čím je spojená farba mlieka?
Podľa výskumu, hlavné príčinou bielej farby mlieka je kazeínový proteín, Vytvára sférické častice v kvapaline, ktoré sú zodpovedné za farbu. Tieto častice, tiež nazývané micely, sa nezrážajú. Zostávajú v tekutine, čo vedie k bielej farbe produktu. Proteín obsahuje asi 20 aminokyselín, ktoré sú potrebné pre správne fungovanie ľudského tela.
Zaujímavý fakt: telo môže z 20 vyrobiť iba 8 esenciálnych aminokyselín. Preto musí človek zaistiť, aby všetky zvyšné kyseliny vstupovali do tela vo forme potravy.
Výrobky konzumované kravou tak prakticky neovplyvňujú farbu mliečneho produktu. Mlieko sa objavuje v tele zvieraťa v dôsledku obdobia syntézy a laktácie. Počas obdobia laktácie telo začne zhromažďovať všetky potrebné zložky z krvi, najmä kazeínu. Táto zložka tiež robí mliečne biele.
Prichádza mlieko v iných farbách?
Okrem vyššie uvedených látok obsahuje mlieko aj prírodné farbivá vo forme látok rastlinného alebo živočíšneho pôvodu.Prvý typ látky sa vytvára priamo v tele kravy, zatiaľ čo druhý sa získava z rôznych zložiek, ktoré vstupujú do tela prostredníctvom rastlinného krmiva. Kravy z pastvín tak dávajú mlieku jemne žltý odtieň, než je obvyklé biele.
Ďalšou zaujímavou zložkou mliečneho produktu je riboflavín. Ak výrobok obsahuje zvýšenú koncentráciu tejto látky, získa nazelenalý odtieň. Mlieko môže mať tiež ružovkastú farbu, ak väčšinu potravy zvieraťa tvoria rastliny ako krémový krém.
Mliečne výrobky môžu mať aj červený odtieň. Existujú dva dôvody: Produkt nie je nebezpečný pre zdravie, ak bolo zvieraťu kŕmené mlieko a krmovina, trstina, výhonky ihličnatých a listnatých stromov, ostrice. V takom prípade je mlieko úplne bezpečné a nepoškodzuje ľudské telo. Mlieko by sa nemalo konzumovať, ak krava trpí alebo trpí chorobou. Najčastejšie je to pyroplazmóza, hemoragická mastitída a ďalšie choroby. Takýto výrobok môže poškodiť zdravie a telo ako celok, preto je lepšie sa zdržať jeho používania.
Tiež nemôžete piť mlieko v modrej farbe. Tento produkt obsahuje škodlivé mikroorganizmy, ktoré sa objavili v dôsledku nehygienických podmienok zvieraťa.
Takže biela farba prírodného kravského mlieka dáva špeciálny mliečny proteín, známy ako kazeín. Diéta prakticky nemá vplyv na farbu, chuť ani konzistenciu mliečneho výrobku.